Helado de vainilla con nueces pecan caramelizadas

Este helado es el preferido de mi marido, antes de tener la heladera lo compraba semanalmente en mercadona, que de hay es de donde saco esta receta y es que teniendo yo una heladera era tontería no probar haber que tal salía la receta hecha en casa asi que asi lo hice y aquí lo teneis " Helado de vainilla con nueces pecan caramelizadas y salsa de caramelo salado " , riquísimo nada que envidiarle al comercial, eso si un poco de labor tiene el realizarlo pero al final os compensara su sabor y si además teneis al esposo contento mejor jejeje, asi que hay os dejo la receta y espero que os guste ya me contáis.INGREDIENTES (para 1 litro de helado aproximadamente ):Para el helado de vainilla:- 250 ml de leche entera.- 250 ml de nata liquida minimo 35% matera grasa.- 6 yemas de huevo.- 120 g de azúcar.- 40 ml de azúcar invertido.- 1 vaina de vainilla.Para caramelizar las nueces pecan:- 50 g de nueces pecanas ( podeis encontrarlas en Carrefour ).- 30 g de miel.- 10 g de mantequilla.Para la salsa toffee:- 170 g de azúcar.- 120 ml de nata liquida para montar.- 60 g de mantequilla.- 1/2 cucharadita de sal.ELABORACION:Del helado de vainilla: Ponemos al fuego en un cazo la leche y 60 g de azúcar, añadimos la vaina de vainilla abierta y sus semillas ( que habremos sacado previamente con ayuda de un cuchillo), cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos tapada.En un bol aparte batimos las yemas con el resto del azúcar y el azúcar invertido hasta blanquear. Incorporamos a las yemas la leche una vez templada poco a poco en hilo con ayuda de un cucharon y removiendo constantemente para evitar que se cuajen las yemas, una vez toda la leche este incorporada, volvemos a ponerla al fuego, sin dejar de remover y sin que hierva, hasta que espese ligeramente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando este fría meteremos a la nevera.Caramelizar las nueces pecanas: Ponemos la miel y la mantequilla en un cazo al fuego y removemos hasta que este todo bien mezclado. incorporamos las nueces ( peladas y enteras) y seguimos removiendo hasta que se haga caramelo.Sacamos cuando hayan perdido la humedad y las ponemos sobre papel de horno separadas entre si hasta que enfríen por completo.Para elaborar la salsa toffee:En un cazo ponemos el azúcar al fuego y dejamos calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo oscuro ( cuidando que no se queme si no amargueara ), retiramos del fuego y agregamos la mantequilla a trocitos, la sal y removemos bien hasta integrar, añadimos entonces poco a poco y sin dejar de remover la nata ( templada ), volvemos a poner al fuego un par de segundos y retiramos. dejar enfriar.Mantecamos el helado del vainilla en la heladera y cuando este casi listo incorporamos las nueces pecan caramelizadas picadas ( reservando algunas enteras para la decoración final ) y la salsa toffee sin dejar que se mezcle demasiado.  Pasamos el helado al recipiente donde lo vayamos a congelar, poniendo el fondo una capa de salsa de toffee y encima de esta el helado de vainilla. Decoramos con las nueces enteras caramelizadas.