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Helado de yogur y coulis de albaricoque

Por Tererecetas @tererecetas
Helado de yogur y coulis de albaricoque
Hola a todos...Ya estamos en el ansiado y ardiente verano, y tal como llegó, lo que nos apetece son platos frescos, también tenemos el ingrediente de la operación bikini que no nos deja la mente y el apetito en paz pero bueno hay que llegar a un equilibrio y cuidarnos pero de vez en cuando darnos algún capricho. Este helado de yogur se puede hacer desnatado, el coulis es una mermelada ligera que hice y pues podrías prescindir del guirlache de nueces o simplemente hacerlo tal cual y disfrutarlo.Ahí os va....
como hacer helado de yogur y coluis de albaricoque 01Ingredientes para el guirlache de nueces:
120 gramos de azúcar
200 gramos de nueces
Ingredientes para el helado:
750 gramos de yogur griego puede ser azucarado o edulcorado o simplemente natural, depende si lo quieres más dulce o no
20 gramos de azúcar
2 claras de huevo
1 pizca de sal
Si quieres que esté más dulce ponle un poco más de azúcar.
Ingredientes para el coulis de albaricoque:
20 albaricoques sin semillas
4o 6 cucharadas de azúcar o edulcorante
1 taza y media de agua
El zumo de medio limón
1 ramita de canela de vainilla, si quieres
como hacer helado de yogur y coluis de albaricoque 02
Preparación del guirlache de nueces:
Pon en una sartén el azúcar y deja que se vaya derritiendo, cuando ya vaya tomando más color agrega las nueces, remueve y aparta del fuego. Extiende el caramelo en papel vegetal y deja que se solidifique. Cuando haya endurecido, pícalo y reserva.
Preparación del helado:
Bate las claras a punto de nieve con la sal y a continuación añade el azúcar, sigue batiendo hasta que se mezcle bien.Reserva un poco del guirlache para poner por encima una vez vayas a servir el helado.Saca el yogur, que hasta este momento has tenido en la nevera y mezcla con las claras previamente batidas a punto de nieve.Si tienes heladera, vierte esta mezcla en ella y deja que monte por lo menos por media hora que ya veas que va cuajando, una vez listo, le añades el guirlache y lo metes al congelador. Si no tienes heladera, pues metes esta mezcla en el congelador con el guirlache ya unido y deja que cuaje por lo menos media hora, lo sacas, lo remueves y lo vuelves a meter hasta que sea la hora de servir.Es mejor que un poco antes de servir, sacas el helado del congelador y remuévelo enérgicamente para que vaya recuperando la cremosidad.
como hacer helado de yogur y coluis de albaricoque 03
Preparación del coulis:
Parte los albaricoque y quítales las semillas, yo no los pelo, pero si quieres házlo. Pon en una  olla a fuego lento, los albaricoques, el agua, la ramita de vainilla, el zumo de limón, el azúcar o edulcorante, vas probando según lo dulce que lo quieras le echas más o menos azúcar.Dejas que se vaya reduciendo el agua, remueves, y cuando le vayas viendo que va espesando ya está. Yo le pasé el minypimer para triturarlo y ya. la piel se desintegra. Lo hice un poco líquido digamos que no dejé que espesara mucho para acompañar el helado, si vas a hacer  puedes utilizar agar agar.
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