Híncale el diente al cerdo ibérico de bellota 2020

8 años. 8 años acercándote a una de las empresas familiares que más me llega al corazón. No solo por las preciosas personas que la componen y que ya se han convertido en amigas, sino porque año tras año, me siguen sorprendiendo y enamorando todavía más si cabe, por el cariño con el lo hacen todo. Así que un año más, tenemos la gran suerte de poder volver a disfrutar de carne de cerdo ibérico de bellota de calidad.

Como todos los años, Fran nos escribe un artículo para que podamos conocer mejor cómo es el ecosistema de la finca Las Hazas en el Valle de Los Pedroches. Con la lectura de este último escrito me he transportado ahí, soñando con esa vida llena de paz, integración y armonía, tan lejos de la ajetreada vida en la ciudad. Si eres un habitual del blog, seguro que ya conoces perfectamente El Club del Ibérico, pero si acabas de aterrizar, te invito a leer estos posts de años anteriores.

También te dejo aquí un recopilatorio de recetas con carne de cerdo ibérico que he ido publicando en el blog. Tendrás motivos de sobra para hacerte con uno de los packs que Fran y su equipo nos han preparado. (Tienes toda la información al final de este post.)

Una convivencia respetuosa entre hombre y naturaleza

Después de ya unos cuantos año de escribir en el blog de nuestra amiga y querida Edurne, te planteas que comentar… pero la verdad es que la dehesa y el mundo del ibérico te ofrece un sin fin de historias, anécdotas y conocimientos para compartir.

Os invito a seguir conociendo la espectacular dehesa del Valle de Los Pedroches, cuna de la mayor parte de producción de los cerdos ibéricos que hay en España, lo que lo convierte en el mayor productor del mundo. También relataremos algunos pequeños secretos que hay presentes en la finca Las Hazas, morada del bellota 100% ibérico, que muchos de vosotros probaréis una campaña más.

Por seguir aportando algo más de luz sobre este gran Valle en el que nos encontramos, decir que cubre una superficie arbolada de encina y alcornoque de aprox. 300.000 hectáreas, siendo la extensión de tierra más densa de toda Europa en cuanto a dicho tipo árbol, el cual protagoniza el aporte del magnífico alimento en la época de montanera, la bellota, un manjar para nuestro cochino ibérico.

Este ecosistema, es un claro ejemplo de convivencia respetuosa entre hombre y naturaleza, creando un hábitat que si la tecnología nos permitiese dar un salto en el tiempo, veríamos que es igual que en la época árabe o edad media, en las cuales ya constaba la utilización del terreno para una explotación agrícola y ganadera. Entorno a esta tierra, hemos ido moldeando una forma de vida integrada y que gira entorno a la conservación de la dehesa, que nos da “de comer” hoy, y luchamos por que lo haga también con nuestras futuras generaciones. Ternera, cordero y cerdo ibérico, animales que conviven con especies tan emblemáticas como el águila real, lince ibérico o lobo ibérico, son criados en su entorno natural como siempre lo habían hecho.

Una muestra de esta integración persona-animal-medio quiero darla de forma totalmente gráfica, reflejada en el buen rato que pasan mis hijos Jorge y Javier (a Elena, la tercera de nuestros hijos, con 3 añitos, todavía le dan un pelín de respeto) con sus amigos cochinos cuando estamos por el campo.

Híncale el diente al cerdo ibérico de bellota 2020

Viendo a mis hijos, te das cuenta que la dehesa requiere un cuidado y mimo, y esto no es tan complicado como a veces parece, es tan sencillo como actuar como lo hacían nuestros antepasados, conviviendo en armonía personas, animales y plantas; esto es lo que hay que transmitir de generación en generación, del mismo modo que las viejas encinas dejan paso a las nuevas, de forma natural y sin alterar el entorno. Aquí os dejo una foto de como este tallo de encina sale protegido por el duro y frío granito autóctono de la zona, se adapta a lo que ya hay.

Y como dije al principio de este breve artículo, queremos acercaros un poquito más a la vida en nuestra finca Las Hazas, y hoy os quiero nombrar y recordar a mi tío Miguel Picón, una persona buena y querida por todos sus paisanos, fiel defensor de la dehesa Cordobesa, que fue la persona que nos metió, allá por los años 80, en esto de la ganadería extensiva, animales que se crían en libertad como se ha hecho siempre durante toda su vida. Él nos dejó hace ya unos cuantos años pero sigue estando presente, con su nombre grabado sobre granito y que da nombre al pantano que se sitúa en el corazón de Las Hazas.

Os dejo un breve video del pantano Miguel Picón, con el sonido ambiente de una fría mañana de invierno, lugar de descanso y paso de numerosas bandadas de pato salvaje.

Sin más, agradeceros vuestro tiempo y atención, y espero que estas pinceladas de El Valle de los Pedroches, os hayan impregnado y que un día de estos, podáis visitarnos para contemplar esta maravilla que tenemos a nuestro alcance.

Los packs de cerdo ibérico 100 % de bellota

Después de leer a Fran y de acercarnos un poco más a la vida en Las Hazas, ha llegado el momento de presentarte los packs de cerdo ibérico de bellota. En concreto, este año han preparado 3 packs con diferentes piezas de cerdo ibérico: uno especial para guisos, otro para hacer a la plancha y un tercero de casquería.

¿Has comprado ya tu pack de carne de cerdo ibérico 100 % bellota? Guisos, plancha o casquería, tú eliges.

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Si te soy sincera, no podría decidirme por uno solo de ellos. Y estoy segura de que te van a salir unas recetas riquísimas sea cual sea el pack que elijas.