Revista Cocina

Hojaldre casero

Por Mmmquedelicia @Mmmquedelicia
HOJALDRE CASERO
INGREDIENTES:
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de sal
  • 150 mililitros de agua
  • 175 gramos de mantequilla sin sal
MODO DE HACER:
  • Primero ponemos la harina, la sal y el agua en un bol y amasamos hasta que la masa deje de pegarse a nuestras manos. Si queremos podemos enharinar una superficie lisa y seguir amasando ahí.
  • Cuando la masa ya no se nos pegue debemos golpearla varias veces contra la superficie lisa, estirar y amasar para que esta se oxigene. Ponemos la masa en el bol que utilizamos al principio y la tapamos con un paño húmedo durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo volvemos a realizar hasta 6 veces el proceso de golpeo, estirado, amasado y reposo con el paño húmedo.
  • Ahora estiramos la masa sobre una bandeja, la cubrimos con un film de plástico y la dejamos reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente. También estiraremos la mantequilla envuelta en un film y al igual que la masa la dejaremos reposar en el frigorífico.
  • Una vez pasada la hora, ponemos la mantequilla estirada encima de la masa y la cubrimos como aparece en las imagenes, amasamos, dividimos mentalmente la masa estirada en tres partes y doblamos la parte izquierda hacia el centro y de la misma forma la parte derecha sobre la izquierda. Tapamos esto con un film y lo dejamos reposar en el frigorífico 15 minutos. Pasado este tiempo volvemos a estirar la masa y realizamos los mismos pliegues en el sentido contrario. Realizamos este paso 3 veces si vamos a usar la masa para croissants o 5 veces si es para palmeritas.

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