Hojaldre dos texturas de tomate y jamón ibérico de bellota mr.jamón

Esta receta es una receta que vi por casualidad en una página de  La Farga Grup la verdad es que me encanto, lo que yo he variado alguna cosilla y ha quedado exquisita.
NGREDIENTES PARA EL HOJALDRE:500 gr de harina de media fuerza10gr de sal250-270 ml de agua  fría375gr de mantequilla para hacer los plieguesAzúcarELABORACIÓN:Amasamos la harina, la sal y el agua hasta obtener una pasta suave i fina pero no excesivamente extensible.Estiramos en una bandeja enharinada para que no se enganche iremos estirando y apalancando con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera durante una hora tapada con papel de plástico transparente o un trapo de cocina húmedo para que no haga costra.Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos entre dos papeles de horno i aplanamos con el rodillo hasta que se haga una lámina. Volvemos a poner en la nevera, debe tener la mitad de volumen que la pastaEnharinamos un poco la superficie de trabajo y ponemos la pasta encima, colocamos la mantequilla encima de la pasta, ha de quedar bien centrada, doblar la pasta encima de la mantequilla hasta que quede completamente cubierta. Partir de este paso hay que hacer 5 pliegues sencillos al conjunto de la pasta. Los pliegues se hacen de esta formaEstirar la masa con la mantequilla incorporada horizontalmente hasta obtener un rectángulo d unos 40cm de largo por 20 de ancho. Dividir mentalmente la pasta en 3 partes, doblar la parte izquierda sobre la parte del medio i después la derecha también encima del medio. Después de esta operación, tapar la pasta con papel film i dejar reposar 30 minutos en la nevera. Giramos la pasta y estiramos otra vez hasta conseguir el rectángulo y hacemos como antes. Volvemos a dejar tapada en la nevera 30 minutos más. En total 5 pliegues. Y en el último pliegue dejamos reposar 1 hora como mínimo pero la podéis dejar hasta el día siguiente. También podéis congelarla.INGREDIENTES PARA EL RELLENO:5 tomates de pera madurosAceite de oliva virgenTomillo, romero, pimienta negra engrano CanelaUnas virutas de jamón ibérico de bellota http://mrjamon.com/es/ Unas lonchas de jamó ibérico de bellota http://mrjamon.com/es/ Un bote de mermelada de tomate http://www.latejea.com/es/ELABORACION:Extenderemos el hojaldre, lo cortaremos a la medida deseada, pincháremos con un tenedor y lo coceremos con peso encima para evitar que suba.Comfitaremos los tomates con las hierbas, sacaremos las placas del horno y añadiremos una capa muy fina de mermelada.escuriremos el aceite de tomate confitado y lo reservaremos, añadiremos unos trozos de tomate confitado encima de la mermelada. Luego añadimos las virutas de jamón y encima otra placa de hojaldre y repetimos la misma operación, por ultimo añadiremos unas lonchitas de jamón enrolladitas para decorar y con una cucharita, añadiremos un poco del aceite que hemos reservado. Decoraremos con ensalada variada y aceite del que hemos reservado.( yo he añadido una rosa elaborada con jamón y la he tostado al horno, le añadido encima de la ensalada)…