Hornear en lata: panettone de chocolate gorrotxategi

Aunque esta técnica no es nada nuevo, si que es una forma de hornear que con el tiempo se ha perdido.
La aparición en los comercios de cada vez más variedad de moldes de calidad y de distintos materiales como la silicona ha hecho que el tener que hornear con lo que tenías por casa haya quedado obsoleto.

Tanto es así que cuando dices que es posible hacer un bizcocho en una lata de galletas, todos te miran asombrados y aparecen ciertos temores como que va a salir humo del horno, olores e incluso que va a gotear pintura de las latas.
Lo cierto es que a mi me encanta la idea.
No sé si a tí te ha pasado alguna vez que te han invitado a alguna celebración , merienda ó cumpleaños que has llevado un bizcocho para compartir. A la hora de marcharte te suele saber mal tener que pedir el molde y más si aún le queda dentro parte del dulce. Al final dejas la bandeja ó molde y terminas sin él.
A mí me ha pasado muchas veces. Ahira siempre que veo alguna lata bonita y que está bien de precio, la compro. Cuando tengo que llevar algo para el café, horneo en la lata, dejo enfriar un poco, le pongo la tapadera y así me lo llevo. Si tengo que dejar la lata no pasa nada porque para eso la había comprado.
Para que veáis cómo hacerlo aprovecho para enseñaros unos panettones en dos latas distintas y que salieron increíbles ,sobretodo el de chocolate.

Es una receta que hay que hacer en dos días y hornear al tercero, pero ya tenía ganas de hacer este dulce que me parecía difícil y os aseguro que no lo es para nada.
Ingredientes
Prefermento
25 grs. de levadura fresca (1 cubito de levital)
100 grs. de agua
150 grs. de Harina de Fuerza
Masa Panettone
150 grs. de azúcar
1 huevo y 4 yemas
50 grs. de leche
15 grs. de levadura fresca (Levital)
400 grs. de Harina de Fuerza
1 pellizco de sal
Ralladura de media naranja
1 ampolla de esencia de limón
2 cucharadas de cognac
2 cucharadas de miel
100 grs. de mantequilla

1 dia
Preparamos el prefermento
Calentamos ligeramente el agua y deshacemos en ella la levadura.
Echamos la harina en un bol y mezclamos con el agua y la levadura hasta obtener una masa homogénea a la que daremos forma de bola.
Tapamos bien el bol con papel film y guardamos en el frigo hasta el día siguiente
2 dia
Sacamos el prefermento del frigo para que vaya cogiendo temperatura  ambiente.
Ponemos en un cazo el azúcar con un poco de agua, calentamos removiendo hasta formar un almíbar
Batimos el huevo y las yemas y añadimos en hilillo el almibar mientras mezclamos
Calentamos un poco la leche y deshacemos en ella la levadura
En un bol amplio echamos la mitad de la harina, los huevos batidos con el almíbar, la leche con la levadura disuelta, el prefermento, la sal, La ralladura de naranja, la esencia de limón, el cognac, la miel y amasamos para integrar bien todos los ingredientes.
Echamos encima el resto de harina sin mezclar, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar 1 hora.
Pasado este tiempo, destapamos y amasamos para incorporar toda la harina y añadimos las mantequilla en pomada.
Seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica no pegajosa.
Volvemos a tapar y dejamos levar durante 3 ó 4 horas.
Pasado este tiempo en el que la masa ha crecido bastante, desgasificamos un poco y dividimos la masa en dos ( yo un trozo más grande que el otro porque quería probar con dos latas de tamaño distinto.)
Aplanamos la masa con un rodillo dándoles forma rectangular y agregamos la fruta escarchada, frutos secos , pasas por encima a nuestro gusto.
Yo he rellenado el trozo más pequeño con trocitos de calabaza confitada y chips de chocolate con leche que amablemente me ha hecho llegar la empresa Gorrotxategi de Tolosa

El otro más grande con trocitos de calabaza y naranja confitada ( A este último tendría que haberle puesto más cantidad pero no quería pasarme de exceso )

Enrollamos la masa y estiramos los extremos hacia abajo dándoles forma de bola.
Untamos las latas con mantequilla por tod el interior, fondo y laterales.
Cortamos papel de horno y los forramos bien.
Esto es muy fácil, con la mantequilla el papel coge enseguida la forma del molde.

Una vez forradas las latas dejamos en su interior las masas.
Dejamos dentro del horno apagado hasta el día siguiente (Porque ahora es invierno, si fuera verano con calor lo dejaríamos en el frigo toda la noche)

3 día
Veremos como ambas masas casi han  triplicado su volumen y casi se salen del molde.

Pincelamos cada masa con cuidado con mantequilla fundida.
Horneamos a 180 grados aprox. durante 25/30 minutos aunque el más grande ha ncesitado 40 minutos.
Dependerá de vuestro horno y tendréis que comprobar la cocción interior pinchando con una brocheta
Si horneando vemos que se está oscureciendo mucho la superficie podemos tapar con papel de aluminio y continuar la cocción.
Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de sacarlos de las latas

Han salido los dos muy buenos, pero ha triunfado el de chocolate y los moldes ...igualitos!
Ahora si quieres, tapas y te lo llevas!