Hoy es el Día Mundial del Pan 2020

Hoy es el 16 de octubre, el Día Mundial del Pan 2020. Un producto que tuvo mucho protagonismo durante el confinamiento.

El Día Mundial del Pan se celebra de forma internacional el 16 de octubre. Esta celebración la empezó la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) con la intención de dedicarle un día a este alimento tan básico pero importante en todo el mundo.

El Día Mundial del Pan coincide también con el Día Mundial de la Alimentación. Éste se celebra para rememorar el aniversario de la creación de la FAO ( Food and Agriculture Organization) 16 de octubre del 1945, un organismo que tiene como finalidad la lucha contra el hambre en el mundo. Su logo y lema es la expresión fiat panis que significa "Hágase el pan".

El pan es uno de los alimentos más antiguos. Es durante el neolítico que se empiezan a utilizar los cereales para preparar pan, que empezó siendo un pan plano. Más adelante los egipcios empezaron a añadir levadura a la masa y, tras descubrir por accidente la fermentación, comprobaron que tras éste fenómeno el pan tenía un sabor mucho más pronunciado.

Con el paso del tiempo el uso de molinos facilitó la molienda y gracias a este avance se empezó a diferenciar la calidad de la harina y la sémola.

Las técnicas de molienda, el tamizado, la preparación y horneado se volvieron mucho más sofisticadas, esto hizo que la producción pasara de ser pequeña para la familia a grandes producciones industriales.

El Día Mundial del Pan 2020 tras el confinamiento

El Día Mundial del Pan 2020 es muy especial, ya que el pan y la masa madre cobraron más importancia que nunca durante el confinamiento. La harina y la levadura fueron dos de los productos que más pronto se agotaron en los supermercados, razón por la cual muchísima gente se planteó por primera vez preparar una masa madre natural y hacer pan en casa.

Yo siempre digo que hacer pan me relaja, creo que cocinar y hacer pan me ayudó a sobrellevar ese tiempo que pasamos en casa. Su preparación requiere de tiempo, dedicación, y práctica pero luego el resultado es fabuloso y crea adicción, te lo aseguro.

En el apartado de pan y otras masas del blog encontrarás recetas de pan de todo tipo como este delicioso pan integral sin amasado, una Fougasse típica del sur de Francia, pan con trigo sarraceno, un pan de molde que queda super tierno, unos molletes de Antequera, una pataqueta un pan tradicional valenciano, un pan con masa madre natural entre otros.

No hay mejor manera de celebrar el Día Mundial del Pan 2020 que preparando pan en casa. Aquí tienes los ingredientes y la receta del pa de pagés, por si te animas.

-Mezcla todos los ingredientes de la masa madre la noche anterior y deja fermentar toda la noche (12 horas) a una temperatura superior a 20ºC.

-Al día siguiente, mezcla la masa madre y el resto de ingredientes. En cuanto esté todo bien mezclado deja que descanse la masa 15 minutos cubierta con un paño.

-Amasa sobre la mesa un poco enharinada entre 5-10 minutos hasta que quede una masa fina.

-Deja fermentar 3 horas.

-Tras la 1ª fermentación en bloque, bolea suavemente sobre la mesa enharinada, para retirar el exceso de gas que se haya formado.

-Deja reposar 20 minutos.

-Bolea plegando desde los bordes hasta el centro y marcando cada pliegue con el canto de la mano, como si plegases un pañuelo de modo que quede una bola. El secreto está en darle una tensión intermedia al heñido final, y esto hará que se abra en el horno.

-Coloca sobre una tela enharinada con la parte del sellado hacia abajo y deja fermentar entre 45-60 minutos aproximadamente.

*** Yo la suelo dejar 50 minutos, pero la próxima vez que lo elabore la dejaré menos tiempo para comprobar si se abre bien.

-Hornear a 250º C calor abajo con una bandeja en la base a la que añadiremos 300 ml de agua caliente al comenzar la cocción. 15 minutos después, retira la bandeja con agua y hornea 45-50 minutos más a 200º C calor arriba y abajo.

-Deja reposar en una rejilla hasta que enfríe del todo.

El pan donde mejor se conserva es en una bolsa de tela de algodón o lino. El pan va endureciendo a medida que pasa el tiempo pero se suele mantener bien durante 3-4 días.

Puedes cortarlo en rodajas y congelarlo, es mucho más cómodo porque puedes ir sacando a medida que lo necesitas.

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