Hoy una de lomo a la sal

Ya os he hablado del lomo a la sal, de lo fácil y versátil que resulta en la cocina. Lo podéis preparar con salsa de mostaza, hacer unos bocadillos para ir de concierto, una ensaladita para la cena del viernes...
Hay muchas formas de disfrutarlo y aquí tenéis otra: con puré de patatas y rúcula.
Bon profit!
Lomo a la sal con puré de patatas y rúcula

Ingredientes para 2 personas:
300 gr de lomo
Hierbas (romero, tomillo... lo que te apetezca)
Sal gorda
Guarnición:
2 patatas
20 gr de mantequilla
Pimienta
Sal
Aceite
Rúccula
Tomates cherry
Lo primero es preparar el lomo a la sal. Compra un trozo de lomo entero, aprox unos 300 gr, si lo compras más grande y te sobra te lo puedes comer otro día porque en la nevera te aguanta toda la semana.

Aliña el lomo con las hierbas que quieras. En una fuente de horno prepara una cama de sal gorda, coloca el lomo encima y cubre bien de sal. Tira unas gotitas de agua por encima para ayudar a que la sal solidifique y haga costra, de esta manera evitas que al retirarla se te desmorone toda.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 ºC y hornea durante 40 minutos aprox.
Mientras tanto pela y cuece las patatas con un poco de sal. Cuando estén cocidas pasa por el pasapurés junto con un poco de mantequilla y albahaca seca y reserva.
Volvemos al lomo. Cuando esté la costra de la sal cuajadita y un poco dorada, ya estará a punto. Retira la sal por completo, corta en lonchas finas lo que vayamos a consumir. El resto se puede guardar en un tupper en la nevera o en el congelador. Acompaña con el puré y un poco de rúcula y tomatitos cherry.