Huevo cocido a baja temperatura

Un huevo cocido a baja temperatura con guisantes frescos y patatas cocidas al vapor.
Los guisantes los he salteado con un poco de jamón.
Huevo cocido a baja temperatura:
Se precalienta el horno a 120 grados centígrados.
En un fuente redonda grande de PIrex, que aguante el horno. Ponemos los huevos y los cubrimos de agua caliente del grifo. Es muy importante que cubra totalmente el agua al huevo.
Una vez caliente el horno se mete la fuente tapada con una sonda o termómetro para horno hasta que el huevo alcanza los 67 grados centígrados. Si no se tiene termómetro unos 50 minutos.
Se pasan por agua fría los huevos para cortar la cocción.
Aguantan 2 días en la nevera. Luego se sacan y se templan 5 minutos en un bol con agua caliente del grifo.
Otra idea el huevo sobre crema de patata y patatas chips de supermercado. Deliciosa la mezcla de texturas.