Huevo de pato poché sobre lecho de cebolla y ceps con medallones de longaniza perfunado con trufa

Siento poner un nombre largo , pero ¿cómo lo llamo?
Hacía años que no comía huevos de pato. En casa de mis padres  teníamos gallinas, conejos, cerdos y patos. Recuerdo  que cuando era pequeña los sacábamos con mi madre por los caminos...  se ponían en fila,  la pata delante y detrás los patitos amarillitos, aiii, en fin... el tiempo pasa.
Mi amiga Isabel me regaló unos cuantos huevos de pato y pensé que se merecían una buena “compañía”, así que, después de consultarlo con la almohada me decidí a cocinarlos así.

Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas grande 4 huevo de pato unos ceps deshidratados (boletus edulis) 3-4 palmos de longaniza vinagre, sal, sal Maldon aceite de oliva virgen extra trufa negra (tuber melanosporum)
Poner en agua los ceps para que se hidraten, mínimo media hora. Escurrir. En una sartén con aceite saltear los ceps. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana y en el mismo aceite de los ceps pocharla con un poco de sal, a los 10 minutos añadir un par de cucharadas de agua y dejar cocer hasta que tenga un color dorado, tardará unos 30-35 minutos, más o menos.
Añadir los ceps reservados y rehogarlo todo junto, rectificar de sal. Reservar.
Para los medallones de longaniza cortar esta en rodajas, quitar la tripa y aplanar la carne con el dorso del cuchillo presionando. Hacer la longaniza en la misma sartén, si aceite, a vuestro gusto en el punto de cocción.
Para el huevo poché, poner 1 litro de agua en un cazo  junto con un chorro de vinagre, cuando hierva poner el huevo, que habremos cascado en un plato, dejar cocer unos 3 minutos. Sacar con una espumadera, escurrir y secar sobre un paño limpio.
Montar el plato poniendo una base  de la cebolla dorada y ceps, a un lado los medallones de longaniza, encima el huevo poché.  Rallar sobre el conjunto con un poco de trufa negra y sal Maldon.
NOTA: Cuando hagamos la cebolla veremos que hace como una espumita dorada, eso es que está caramelizando el propio azúcar que lleva. ** Si quitamos a la longaniza primero la piel y luego cortamos no quedarán los medallones bien formados. ** Siento poner el nombre tan largo y eso que se puede sustituir por un solo adjetivo,  “delicioso” y hubiera terminado antes pero se tenía que dar pistas de lo que llevaba el plato :-)
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.