Huevos a la poele a la condal con salsa holandesa. sin gluten

INGREDIENTES:50 g de Mantequilla   8  Huevos   240 g (8 lonchas) Jamón de york   1 Kg. (8 piezas) de Alcachofas   500 g de Espárragos verdes   400 g (8 piezas) de Champiñones   5 dl. de Salsa Holandesa Para la salsa holandesa:150 g de mantequilla2 yemas de huevoEl zumo de medio limónSal

ELABORACIÓN:
Se hermosean los champiñones, se pelan y se reservan los tallos. Se guardan en agua acidulada.Se hermosean las alcachofas. Se sacan los fondos. Se conserva en blanqueta. (Agua, zumo de limón y harina) Se pelan los espárragos, se les quita la parte dura y se dejan enteros. Se corta el jamón cocido en juliana.
Se colocan los champiñones en un rondón, se cubren de agua, se añade zumo de limón y una cucharada de mantequilla. Se cuece aldente. Se mantiene en el líquido de cocción. Se cortan en 4.Las alcachofas se cuecen en la blanqueta. Se reservan ahí mismo. Se cortan en 4.Se saltean los esparrago, las alcachofas y los champiñones.
Para hacer los huevos a la poele se pone un poco de aceite en una sartén. Se casca el huevo encima y se cocina a fuego suave. Debe quedar la clara cocinada y la yema líquida. Una vez cocinado se recorta con ayuda de un cortapasta  redondo para quede la clara alrededor de la yema por igual.
Para la salsa holandesa: En un bol al baño María, se colocan las yemas y un par de cucharadas de agua fría, se añade la sal y se bate bien con la varilla. Una vez que las yemas batidas tengan una consistencia fina y hayan aumentado el doble su volumen, se empieza a añadir muy suavemente la mantequilla clarificada. Si durante el proceso de "montar" la salsa se ve que espesa mucho y parece como si se nos fuera a "cortar" la salsa, se añaden unas gotas de agua fría y se sigue montando con la mantequilla clarificada.Se sirve en el plato el huevo, se decora con el jamón cocido. Sobre el plato disponer en forma de corona los rombos de jamón cocido y los espárragos, champiñones y alcachofas salteados. Se salsea con la bearnesa u holandesa.
Se coloca el huevo en el plato y todos los demás ingredientes alrededor de forma bonita. Se napa con salsa holandesa. Se puede gratinar.