Huevos con jamón y pisto

Huevos con jamón y pisto es una receta clásica que permanece en el tiempo y que podemos disfrutar en cualquier época del año y lugar.

Hoy os traigo una adaptación de esta receta que espero os guste.

Para el pisto:

Como estamos en soluciones rápidas podemos utilizar una bolsa de pisto congelada. Si lo hacemos nosotros: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, ½ pimiento amarillo, 1 calabacín grande, 1 berenjena. En esta ocasión lo voy a preparar sin tomate.

Cortamos todas las verduras en cuadrados después de limpiarlas y secarlas bien.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla y los pimientos 5/6 minutos añadimos la berenjena y 5 minutos después el calabacín. Salpimentamos.

Salteamos hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, en otra sartén, con un poco de aceite, doramos 50 gr de jamón cortado muy menudo. Sacamos y reservamos.

Para hacer los huevos:

Añadimos más aceite y cuando  esté caliente ponemos el huevo y en ese momento añadimos a la clara trozos del jamón y dejamos que se fría todo junto.

Servimos el huevo con jamón, el pisto y si añadimos arroz cocido tendremos un plato único y completo.

Que aproveche!!!