Huevos con patatas y verduras-Receta fácil

Hoy os traigo una receta que en varias ocasiones he dudado en publicar, porque me parecía un poco “tonta”, simple o poco atractiva.

El sábado la hice para cenar y por fin he decidido publicarla con la convicción  de que a más de un@ le será útil.

Esta receta tiene historia; tengo una amiga (no voy a decir su nombre) a la que le encantan las patatas, los huevos y por supuesto la tortilla de patata. El verano pasado decidí hacer una receta para que pudiera tomar sus alimentos preferidos aunque estuviera a dieta.

Hablé con especialistas en nutrición para ver que sería necesario suprimir, cambiar o adaptar y así fue cómo surgió esta idea.

Huevos con patatas y verduras

Ingredientes: (por cada 2 comensales)

2 patatas de unos 200 gr cada una

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 calabacín

2 huevos

1 cucharada de aceite de Oliva

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas gruesas las patatas. Las cocemos en agua con sal, 15/20 minutos.

Mientras, en una sartén con 1 cucharada de aceite, salteamos la cebolla y los pimientos que habremos cortado en bastones finos (yo hoy no he puesto pimiento rojo). Movemos frecuentemente unos 3-4 minutos y añadimos el calabacín también cortado en bastón.

Salpimentamos y dejamos hacer unos 5 minutos más.

Escurrimos bien las patatas y las “chafamos” con un tenedor.

Retiramos las verduras y en la misma sartén ponemos las patatas. Salpimentamos y movemos para que se vayan dorando.

Añadimos las verduras, mezclamos bien y dejamos hacer hasta que se doren por todos los lados.

Hacemos los huevos a la plancha.

Servimos las patatas con verduras y encima el huevo.

Listo!!

Podemos utilizar otras verduras como esparragos verdes, champiñón….