Huevos rellenos a la paprika - Cooking the Chef

Un mes más llegamos con el reto Cooking the Chef, este mes dedicado al gran chef Paul Bocuse. La verdad que este mes era todo un reto y me costó bastante decidirme por el plato a realizar, pero al final han sido estos huevos rellenos a la paprika.

Mi primera opción no es el plato que veis hoy. Lo primero que cociné de Paul Bocuse fueron unas berenjenas rellenas que estaban riquísimas. El problema fue que eran tan poco fotogénicas como ricas, y cuando vi las fotos en mi portátil, directamente se fueron a la papelera.
Cuando se lo comenté a mi compañera, April, me dijo que soy muy exigente con las fotos, pero la realidad es que no le hacían ninguna justicia al plato, más bien todo lo contrario.
Como se me echaba encima el tiempo y no me decidía por otro plato, al final me tiré a lo fácil, rápido y fotogénico... Unos huevos rellenos a la paprika, que para dejarlos un poco monos los puse en unos cuenquitos y un poco de lechuga acompañándolos... Porque oye, Paul Bocuse es un grande de los fogones, pero el fotógrafo que le hizo las fotos para el libro no hacen ninguna justicia.
Quería haber hecho algo más complejo. Incluso he tenido a mi compañera esperando hasta el último momento para mandarle mi receta... Pero se me complicó el fin de semana y al final fueron los huevos... Al menos he tenido algo que presentar, que me hubiese sabido mal no haber participado.
Ahora si me lo permitís os hablaré un poco de la Nouvelle Cuisine, de la cual Paul Bocuse es uno de los máximos representantes.
La Nouvelle Cuisine, fue una nueva forma de ver la cocina. Una revisión de los estilos más clásicos. Se buscaba  livianizar, aligerar los platos, que quizás hasta entonces tenían salsas muy pesadas, o se cocían en exceso las verduras.
Con la Nouvelle Cuisine, también se dio por primera vez una importancia vital a la presentación de los platos.  Para muchos, simplificando, representaba vaciar los platos; es decir, plato grande/ración pequeña. 
Como no,  este movimiento nació en París en los 70, pero no fue hasta finales de la década y en los 80 que la Nouvelle Cuisine alcanzó a toda la Gastronomía Mundial. 
El término, fue inventado por dos críticos gastronómicos, Henri Gault y Christian Milleau.  El movimiento nació de los alumnos de Fernard Point (considerado el padre de la cocina moderna); los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard.
El decálogo de la Nouvelle Cuisine establecido en 1973 es el siguiente… y como podemos ver, no está muy lejos de lo que hacemos hoy en día:
1. No cocerás demasiado
2. Utilizarás productos frescos y de calidad
3. Aligerarás tu carta
4. Te iniciarás en las nuevas técnicas
5. Quitarás adobos y fermentaciones
6. No utilizarás el roux y las harinas en las salsas
7. La mousse vuelve fría, caliente o helada
8. Las cocinas regionales serán revisadas
9. Preservarás el sabor de los productos
10. Te abrirás a las cocinas exteriores
Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

• Huevos
• Mantequilla
• Queso crema (tipo Philadelphia) (*)
• Paprika ahumada (pimentón ahumado) (**)
• Sal y pimienta
• Lechuga y tomates cherry para acompañar

(*) En la receta original no se utiliza el queso crema, pero a mí me pareció mucho más ligera esta opción que poner todo el volumen de yemas en mantequilla.
(**) En la receta original sólo utiliza pimentón dulce pero yo lo puse ahumado porque le da un plus mucho más sabroso; pero puedes poner el pimentón que desees.

Preparación:

1. En un cazo ponemos agua a hervir con un buen chorro de vinagre. Cuando el agua comience a hervir ponemos los huevos con cuidado de que no se golpeen para que no se agrieten. Durante el primer minuto vamos girando los huevos para que se cuezan uniformemente y no se quede la yema en un lado, sino centrada.
2. Cocemos los huevos durante 10 minutos y los sacamos del agua caliente y los ponemos en agua fría. Los dejamos enfriar y los pelamos con cuidado de no romper la clara.
3. Abrimos los huevos por la mitad, longitudinalmente, y sacamos las yemas. En un bol desmigamos bien las yemas y añadimos la mitad del volumen en mantequilla y la otra mitad en queso crema.
4. Salpimentamos y añadimos paprika ahumada al gusto. Mezclamos todo muy bien y rellenamos cada mitad de huevo con la mezcla que hemos preparado.
5. Disponemos una capa de lechuga y unos tomates cherry y ponemos el huevo encima. Yo utilicé unos cuenquitos para que quedase todo más recogido, pero puedes ponerlo como mejor te vaya.

Qué aproveche!!!