Huevos rellenos de atún con mayonesa de piquillos

Lo huevos duros rellenos son un clásico del verano. A los niños les encantan y a los mayores, pues también. Resulta una comida cómoda, pues se prepara con antelación y se refrigera, así al volver de la playa o la piscina es un bocado exquisito y fresco.
Se puede incorporar el relleno que más nos guste, picando los ingredientes sobre una base de salsa mayonesa y yemas de huevo. Verás como no puedes tomarte sólo uno...

Para 4 personas:

• 6 huevos (uno y medio, es decir tres piezas, por barba)
• 3 latas de atún al natural
• 150 g de aceitunas de manzanilla deshuesadas
• 2 pimientos de piquillo
• pimiento rojo para adornar (yo lo utilicé fresco)
• 1 huevo
• medio limón
• aceite de oliva 0,4º
• sal

Se cuecen los huevos unos 12 minutos. Se refrescan al chorro de agua fría, se cortan por la mitad, se retiran las yemas y se reserva una de ellas para el adorno.

Se prepara una mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente bien lavada la cáscara. Se agrega un pellizco de sal y el zumo de medio limón y se va batiendo a la vez que se añade a hilo el aceite de oliva. Cuando esté ligada, se incorporan los dos piquillos troceados y se vuelve a batir.
Se pone en un bol o ensaladera el atún escurrido, las yemas machacadas con un tenedor, las aceitunas troceadas y se traba todo con unas cucharadas de mayonesa al gusto.
Se rellenan los huevos con la mezcla, se pone por encima un poco más de mayonesa y se decora con aceitunas, pimiento y yema picada.