Aunque he tenido problemas con las fotografías finales, no he querido dejar de meter en "La cajita" esta receta. La brandada de bacalao es una crema que tiene como base bacalao, aceite y ajo. Dependiendo de los lugares se le puede añadir también, nata, patata, cebolla o leche. Es ideal como aperitivo sobre unas tostas de pan, y también para el "dipear" (odio esta palabra, aunque la utilizo para que me entiendan). En la Wikipedia dicen que la receta viene de mezclar el bacalao con alioli. Lo que si es cierto es que es muy conocida en todo el Mediterráneo y que por supuesto está riquísima.
Ingredientes:
8 huevos 300 gr. de bacalao desalado 100 gr. de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 cucharadas de leche Salsa de pimientos: 4 pimientos del piquillo asados 100 gr. de leche 1 diente de ajo 30 gr. de aceite sal
Elaboración:
Cocemos los huevos en abundante sal y los dejamos enfriar.
Mientras tanto, en el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y los ajos. Troceamos 4 segundos a velocidad 6 y luego los sofreímos 6 minutos velocidad cuchara temperatura varoma. Añadimos el bacalao y rehogamos 1 minut, velocidad 2, temperatura varoma. Trituramos 10 segundos a velocidad 6.
Bajamos con una espátula y añadimos las dos cucharadas de leche y trituramos de nuevo 10 segundos a velocidad 6.
Podemos rehogar los ajos en una sartén y añadir a continuación el bacalao. Luego trituramos en cualquier procesador o robot de cocina junto con la leche.
Preparamos una salsa de pimientos poniendo el aceite y un diente de ajo en el vaso de la Thermomix y troceamos a velocidad 6 durante 4 segundos. Sofrímos 5 minutos a velocidad 1 temperatura varoma
Incorporamos los pimientos y rehogamos 1 minuto a velocidad 2 y temperatura varoma, a continuación añadimos la leche y la sal y cocemos durante 5 minutos a velocidad 4 temperatura varoma. Trituramos 15 segundos a velocidad 6.
La salsa la podemos hacer también en una cacerola rehogando el ajo y luego incorporando los pimientos. Cuando estos se hayan rehogado bien, se añade la leche, se deja cocer 5 minutos, y se tritura en cualquier robot o procesador.
Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad, retiramos las yemas y las dejamos en espera. Rellenamos los huevos con la brandada.
Rociamos un poco de salsa por encima y algunas de las yemas de huevo ralladas.
Bon appétit
Fuente: Receta de María Catalina para la revista Thermomix
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