Huevos rellenos de champiñones y gambas

Ingredientes:
·   12 huevos ·   2 latas de champiñones laminados ·   10/12 gambas ·   1 cebolla ·   1 diente de ajo ·   200 ml. Nata liquida de cocinar ·   Una cucharada de vinagre ·   Perejil picado ·   Un poco de mayonesa ·   Aceite de oliva virgen extra ·   Sal y pimienta
Preparación:
En primer lugar, cocemos los huevos, ya sabéis chicos, 12 minutos hirviendo en agua y listos! A continuación, empezaremos a preparar nuestra farsa para el relleno, para ello, picaremos la cebolla y el ajo y lo pondremos a rehogar en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. No es necesario que lo piquéis muy pequeñito, pues después lo vamos a triturar todo. Cuando nuestra verdura ya esté ligeramente pochada, añadiremos los botes de champiñones, que previamente habremos escurrido bien y dejaremos rehogar unos 6-8 minutos todo junto. Mientras rehoga nuestros champiñones con la verdurita, procederemos a partir los huevos por la mitad e ir separando la yema de la clara. 

Una vez que nuestros champiñones hayan rehogado un ratito, añadiremos a la sartén la mitad de nuestras yemas, es decir, si hacemos doce huevos, pues 12 mitades de yema o 6 yemas enteras, como lo queráis ver.. jejeje. Rehogamos un poco más para que estas se rompan un poco y se mezclen bien con los champiñones y seguidamente incorporamos las gambas y dejamos rehogar todo junto un par de minutos más.
Ponemos nuestro relleno en un baso de batidora y trituramos todo junto hasta conseguir una pasta. Este será nuestro riquísimo relleno.
Para la salsa de acompañamiento, tan sencillo como poner en un cazo la nata, el vinagre, el perejil y el resto de nuestras yemas y dejar reducir a fuego bajo durante unos 10-15 minutos dándole vueltas de vez en cuando para comprobar que las yemas se están deshaciendo correctamente. Rectificar de sal y listo!
Mientras se va reduciendo nuestra salsa, procederemos a rellenar nuestras claras con la farsa que habíamos preparado y naparemos por encima con un poco de mayonesa. Puede ser casera o comprada. En este caso, como no me daba tiempo, la usé ya comprada, pero si os apetece hacerla, ya sabéis que es de lo más sencillo, un huevo, sal, ½ limón y aceite y marcha con la batidora sin levantar hasta que veáis que ha cambiado la consistencia. Sencillísimo. Una vez hayamos napado todos nuestros huevos, meteremos al grill de nuestro horno, que previamente habremos encendido durante unos 5 minutos, simplemente para que gratinen. Acompañamos con nuestra salsita y os aseguro que están para chuparse los dedos!!!
Y si a alguno no le gusta los champis o las gambas, aquí os dejo también la receta de los Huevos Rellenos de toda la vida.