Huevos rotos "a mi estilo"

Este es un homenaje al plato más famoso de Casa Lucio, los famosos huevos estrellados, seguramente el plato más sencillo y famoso de Madrid, en la Calle Cava Baja, nº 35.Sin embargo, no los haré de la misma forma que Lucio, sino que le daré un toque diferente...INGREDIENTES (para 2 personas):- 3 huevos- 2 patatas - Jamón serrano- Sal en escamas- Perejil picado (opcional)- Aceite de oliva virgen extraPREPARACIÓN:Comenzamos pelando las patatas y cortándolas. A mi me gusta ponerlas en agua fría para que pierdan todo el almidón y queden perfectas a la hora de freírlas.En una sartén ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las patatas. Opcionalmente podemos poner un par de dientes de ajo en el aceite antes de poner las patatas, lo que le dará un toque especial.Cuando estén doradas sacamos a un papel absorbente.Mientras se fríen las patatas vamos a preparar los huevos. Aquí viene la novedad, en lugar de freírlos, vamos a hacerlos pochados. Quedan geniales, con la clara durita y la yema completamente líquida.Podéis ver la entrada de huevos poché que publiqué hace tiempo, pero nada tan fácil como envolverlos en papel film y con el agua hirviendo dejarlos durante 4 minutos.Salamos las patatas con sal en escamas y estando bien calientes añadimos un buen jamón serrano. Incluimos los huevos y espolvoreamos el perejil.Rompemos los huevos dejando que la yema se reparta por todas las patatas y a disfrutar.No puede haber un plato más sencillo y a la vez tan rico. Es imprescindible tener un buen pan con el que mojar...y a disfrutar.¿Os animáis a probar?