Huevos Rotos Con Picadillo Y Espinacas Frescas

Cómo me gustan los huevos fritos!! No hay nada comparable a unos huevos con patatas fritas con un buen pan para mojar la yema.
Cuando voy a La Granja o a Segovia intento comprar picadillo. Se trata de el relleno del chorizo, con su pimentón y su orégano, que se fríe en una pizca de aceite de oliva (suelta mucha grasa, así que no es necesario añadir mucho aceite).
Hoy le añadí estas hojas de espinaca fresca para darle ese punto refrescante y la verdad es que me encantó. Debajo puse un lecho de salsa de tomate casera y listo para chuparse los dedos!!


Para 4 personas:

• 300 g de picadillo
• 4 huevos
• 4 patatas medianas
• unas hojas de espinaca frescas
• salsa de tomte casera
• aceite de oliva para freír
• sal y pimienta

Se pelan las patatas, se lavan, se secan y se cortan en dados. Se fríen en aceite caliente hasta que estén doraditas.
A la vez, se pone en una sartén el picadillo y se deja freír bien.

Se escurren las patatas y se ponen sobre un papel absorbente para que suelten todo el aceite.
Se fríen los huevos en aceite muy caliente, para que salga su puntilla.
Se emplata poniendo un lecho de salsa de tomate caliente, las patatas fritas, el picadillo y coronando el huevo frito. Se esparcen las hojas de espinaca y se espolvorea con sal y pimienta recién molida.