Huevos rotos con rabo de toro parmentier y almendras

Desde que Lucio los popularizara, los huevos rotos forman parte con mayor o menor acierto en las cartas de muchísimos restaurantes, bares y lugares de tapeo. Al principio encontrábamos los clásicos sólo con patatas, . Poco más tarde empezamos a verlos con lascas de jamón y de ahí la imaginación al poder.
Lo importante para unos buenos rotos es que la matería prima tenga calidad. y a partir de ahí podemos jugar con las combinaciones que más nos gusten. Estos son una interpretación a mi manera  de unos que preparan en un restaurante cercano a mi casa. Una base de patatas, una crema también de patatas rabo de toro guisado unos buenos huevos y unas láminas de almendras. ¿A que suena bien?  
Suelo cocinar de más. Me da mucha rabia quedarme corta, pero hay veces que me paso tres pueblos y me sobra comida para un regimiento. Es lo que me pasó la última vez que preparé rabo de toro a la cordobesa.Seguir leyendo...