Revista Cocina

Hummus حمّص - líbano لبنان

Por Marivis
6 años viviendo en Beirut y aún no puse ni una recetilla... no tengo excusas...bueno sí, que ojalá supiera yo hacer bien esos platillos de la Mezza Libanesa المأكولات اللبنانية ¡cómo los echamos de menos!, ¡cómo añoramos Líbano!, allá pasamos algunos de nuestros mejores años, hicimos y conservamos buenos amigos, a través de los años y de los países... muy buenos recuerdos...pero bueno no os voy a dar la matraca con todo esto.
Aprovecho para dar las gracias Nitzia, amiga de aquellos tiempos y a través de los años y los países... por nombrarme en su blog rodajasdevida.blogspot.com, ella hace muchos platillos libaneses, ¡os lo recomiendo!, gracias... شُكراً
Solo os dejo con el bellísimo templo de Baalbeck بعلبك , impresionante y maravilloso...hay que verlo...
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان
Y uno de los bellos cedros del Líbano...
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان
He decidio estrenarme con el HUMMUS, que no necesita presentación, que casi todo el mundo ha probado e incluso prepara en casa.
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

Pero no podemos hacer hummus sin hablar del tahini طحينية, de la pasta de sésamo o ajonjolí,

semillas altas en proteínas, en metionina, grasas insaturadas, lecitina, sesamina, calcio, hierro, zinc, vitaminas... y fibra. Una semilla muy beneficiosa que debemos introducir en nuestra dieta, si aún no has hecho, te recomiendo que lo hagas.
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

Y los grabanzos, sin duda hay que hacerlo con garbanzos secos, dejarlos en agua toda la noche y cocerlos, eso es lo ideal, que un día tienes que usar un bote de los que ya vienen cocidos por una urgencia, pues se hace pero lo mejor sin duda es cocerlos en casa.

Y volvemos a lo mismo, hay veces que el hummus queda como debe ser, con esa textura perfecta y otras no y es que los garbanzos no siempre salen igual, así es la cocina.
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

La receta es fácil y sin misterios, yo lo hago así, y por cierto lo hago a ojo, en mi opinión no hay otra manera...
Si tienes procesadora mejor, sino con la batidora, ese es mi caso... en el vaso pongo los garbanzos con un pelín de agua de cocerlos y un chorretón de limón y batimos hasta hacer una pasta  "manejable" pero espesita, ahí vemos si hace falta más agua o limón.
Entonces añadimos el ajo, suelo poner dos pero eso va en gusto, sal y el tahini, 2, 3 cucharadas..., dependerá de los garbanzos que tengamos y de como nos guste y no conozco otra manera que la de ir probando hasta que me parece bien. Hay gente que le pone comino.... a gusto...
Debe quedar una pasta espesita, granulada...no sé muy bien como explicarlo...
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان
 
Echamos ese aceitito de oliva virgen extra.
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

Y el pimentón, si es de la Vera, pues mejor
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Y si te has acordado de dejar unos garbancillos para adornar pues también.
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

A nosotros nos gusta el hummus frío con el pan caliente, creo que así debe ser.
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

El pan ideal...


HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

Es... no sé como deciros....sale infladito y calentito del horno, de lo mejor que he probado, te comerías mil, jaja... pero a falta de... pan de pita, tortillas... o cualquier pan que nos guste.
HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان
Cuando vivíamos en Líbano sólo teníamos a INUK. esta foto que es de las más bellas que tiene es de entonces
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Y aquí con las patitas cruzadas, me encanta, nuestro gordete... ¡FELIZ VERANO A [email protected]!
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