Increíbles calamares de colores con arroz

Esta receta tan vistosa, estos increíbles calamares de colores con arroz, surgieron con motivo de la edición de un recetario digital que ha lanzado Pereira, una marca de productos del mar que nos ofreció colaborar en la elaboración de su recetario a unos cuantos blogueros, y nos proporcionó además la mejor materia prima para hacer la receta, en el caso de esta receta, los calamares.

Ingredientes para 4 personas:  12 calamares medianos, bien limpios, 1 remolacha cocida, 1 rama de perejil, 1 rama de albahaca, agua, cúrcuma, arroz, sal y pimienta.  Cómo se hacen los calamares de colores: 

Una vez bien descongelados los calamares, dentro de la nevera durante 24 horas, los limpiamos bien y separamos las vainas de los tentáculos, y sacamos la plumilla que contienen en su interior. Secamos bien cada pieza con un paño blanco y reservamos.  Para teñir los calamares y obtener los tres colores que buscamos, prepararemos tres platos de la manera siguiente: 

• En una batidora, licuamos la remolacha y pasamos el resultado por un colador, obteniendo un líquido color púrpura. Lo colocamos en el primer plato. 
• En un segundo plato, disolvemos un par de cucharadas de cúrcuma (puede sustituirse por colorante alimentario) y removemos hasta obtener un líquido amarillo uniforme. 
• En la batidora, licuamos la rama de perejil con unas cuantas hojas de albahaca en medio vaso de agua, y también pasamos el producto resultante por el colador, colocando el líquido verde en un tercer plato. 

Hacemos unas pequeñas marcas superficiales con un cuchillo a las vainas de los calamares, e introducimos 4 calamares en cada plato, y los dejamos una hora en remojo, para que tomen color y sabor. Preparamos un arroz cocido como guarnición y calentamos la plancha. Colocamos en la plancha los 12 calamares escurridos, distribuidos por colores, para que no se mezclen las tinturas, y los espolvoreamos con sal. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada cara, y listos para llevarlo a la mesa. Es increíble como toman el color, y cómo cambia su sabor, con el marinado en estas tinturas naturales.  Para servir una ración, formamos una cama con el arroz, y cubrimos con un calamar de cada color, en el orden del semáforo, rojo, amarillo y verde. El resto los llevamos en una fuente como la de la primera foto de la entrada, para que nuestros invitados queden deslumbrados. Opciones: Si queréis, podéis hacer esta tintura para colorear calamares después de rellenarlos, (con sus tentáculos, un poco de cebolla y unos taquitos de jamón) Luego podéis hornearlos unos minutos, o hacerlos a la parrilla, dejándolos un poco más de tiempo para que se cocinen también por dentro. De todas formas, así a la plancha están de escándalo. Espero que os haya gustado esta receta de los increíbles calamares de colores con arroz, y os recomiendo que paséis por la web de Pereira, pinchando en este enlace donde podréis descargaros el estupendo recetario en el que he tomado parte, junto a Alfonso López de Recetas de Rechupete, Carmen Albo de Guisándome la Vida, Tito Mejide de La cocina sin complicaciones y Sara González de Las recetas de Sara. Sed felices,