Jamoncitos de Pollo Adobados y Empanados

Si la tortilla de patatas es imprescindible en los días de playa y campo, no lo son menos los filetes de cerdo o pollo empanados. Ya  estamos todos imaginando esa fiambrera llena que se saca al mediodía ,  a la que todos van acercándose sin remedio. Nadie se separa de ella hasta que no se ve el fondo. Siempre son pocos y qué rico saben.
Para  comer en casa también los hago,  pues ... ¡ Cómo no disfrutar de ellos en cualquier momento ! 
Un buen adobo previo y un posterior empanado, hace que el pollo se convierta en una delicia y en un plato para disfrutar. No sólo valen las pechugas enteras o cortadas en tiras a modo de "lagrimitas", sino también troceado  o como yo en este caso,  que he preferido utilizar jamoncitos de pollo. Una parte jugosa y fácil de comer.
Esta vez lo he acompañado de patatas al horno , bañadas en el adobo del pollo. Así lo aprovechamos todo, todo. Lo único que tiraremos serán los huesos, no sin antes dejarlos bien limpios.  

INGREDIENTES

• 1 k y 1/2 de jamoncitos de pollo
• 1 k y 1/2 de patatas

ADOBO

• zumo de 1 limón
• nuez moscada molida
• pimienta
• tomillo
• 1 rama de canela
• sal
• perejil fresco picado
• romero
• 2 o 3 dientes de ajos
• orégano
• 1 cucharada de pimentón de la Vera ( La Dalia )
• 2 cucharadas de AOVE

EMPANADO

• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite de oliva para freír el pollo

PREPARACIÓN
En un bol ponemos todos los ingredientes del adobo, mezclamos bien e introducimos el pollo. Lo dejamos en el adobo al menos 10 horas, tapado con papel film y guardado en la nevera. Remueve de vez en cuando.
                   
Después de ese tiempo, saca el pollo y el adobo que queda en el bol,  échalo por encima de las patatas previamente peladas y cortadas ( como las ves en la foto ). Ponlas en una fuente de horno. Hornea a 180º. hasta que estén tiernas y hayan tomado color.
                    
Mientras tanto empanamos el pollo :Pasa los jamoncitos por harina, huevo batido y pan rallado. Pon a calentar abundante aceite en una sartén y fríelos en él .
                       
No pongas el fuego demasiado alto pues se podrían hacer por fuera y quedar crudos por dentro.
Sirve junto con las patatas.