Jaume Casademont: Charcutería Gourmet

 Hace mas de 60 años que Jaume Casademont empezó a dedicarse a la charcutería. Después de una infancia en “estrecha relación con el cerdo”, la fiesta de la matanza y las carnes y derivados de allí nacidos y vendidos en la charcuteria de su abuela, le ponen “nombre” a sus productos y nace la marca Casademont. En estos años se han posicionado como marca de referencia a la hora de elegir un fuet o un jamón cocido. Pero también el volumen de demanda hizo que la producción fuera mas industrial. Después de una reflexión, hace unos dos años, deciden recuperar la receta original que se utilizaba hace 60 años en el Obrador Artesanal y crear una línea de charcutería gourmet con el mismo nombre del creador: Jaume Casademont. “Pork Boig per tu” es el espacio donde se exponen las razones del porqué Casademont lanza estos productos gourmet. Todo ello mientras que una pequeña demostración nos enseña el proceso artesanal  y Adriana Casademont recuerda que hace 10 años que su padre falleció y nos cuenta como hubiera disfrutado este “humilde sibarita” con estas delicatessen. Cinco serán los productos que podrán encontrarse en esta gama artesanal hecha con el tiempo y dedicación necesarias para darle el sabor y textura originaria. No serán grandes volúmenes, el obrador no lo permite y tampoco tendría demasiado sentido como producto exclusivo. Pechuga de pavo, jamón cocido, chorizo, fuet y longaniza son los productos artesanos que componen la línea Jaume Casademont. Los cocidos el jamón y la pechuga de pavo pasan primero por un proceso de maceración con sales de curación, cocción lenta y a baja temperatura y reposo en cava. Tres etapas que garantizan su sabor y calidad. Los curados el fuet, la longaniza o salchichón, y el chorizo también tiene su cuidado método de maceración de la carne, salpimentado, reposo y punto de fermentación, embuchado y secado. Tanto en unos como en otros el tiempo es fundamental: lento, el necesario para cada momento, para cada fase. Nunca con prisas que arriesguen el sabor o que alteren la receta original recuperada por Jordi Bernadó y Montse Corominas.   Así llegan al producto Premium que sólo se distribuirá en tiendas delicatessen, siempre por piezas enteras excepto el jamón y el pavo. Una buena presentación y empaquetado, sin la imagen colorida marca de la casa pero si con su nombre y una cuidada red de distribución será la forma en que encontraremos en el mercado esta charcutería Gourmet.   Fotografías facilitadas por la agencia de comunicación Una buena alternativa al regalo de cortesía que suele llevarse cuando vas invitado a una cena, a la típica botella de vino que nunca sabes si blanco o tinto, o el postre. ¿Porque no un fuet o longaniza artesanal de Jaume Casademont para degustar de aperitivo? Seguro que sorprenderemos a nuestros anfitriones.