Con este plato de judiones con almejas y albondiguitas de cordero en salsa verde se cumple a la perfección la combinación que tanto me gusta de mar y montaña junto con ser un plato de cuchara, son mis preferidos, los guisos haciendo" chup chup" con ingredientes de calidad y de nuestra tierra, cocina tradicional y mezcla de sabores de siempre, recetas que me apasionan.
No es un plato complicado pero si lleva su tiempo, tiene varias preparaciones pero son de las de toda la vida, todo el mundo lo puede hacer y de verdad que en la mesa todos os aplaudirán, éxito seguro.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bote de judiones
- 1 lata grande de almejas gallegas- 500 gr. de carne de cordero picada
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 hoja de laurel
- 60 ml. de vino de jerez
- Agua
- Perejil fresco picado
- Nuez moscada molida
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
Mezclamos la carne con las especias, la sal, un diente de ajo majado, el pan rallado y el huevo.
Hacemos albondiguitas pequeñas y pasamos por harina.
Freímos en abundante aceite caliente hasta dorar. Reservamos en papel absorbente.
En una cazuela amplia pochamos la cebolla picada, añadimos 60 ml. de agua, trituramos y devolvemos a la cazuela.
Colamos los judiones del bote en un escurridor, los remojamos bajo el grifo y dejamos escurrir bien. Añadimos los judiones a la cazuela. Colamos también las almejas en un colador grande, las reservamos y añadimos el caldo a la cazuela.
Incorporamos la hoja de laurel y las albondiguitas, añadimos agua hasta cubrir, regamos con el vino y dejamos hervir 25 minutos a fuego suave.
Unos minutos antes de servir ponemos los dos ajos que faltan muy picados en una sartén con aceite a dorar, añadimos las almejas, rehogamos dos minutos y añadimos el perejil fresco picado. Mezclamos bien.
Vertemos en la cazuela, corregimos de sal y cocemos 5 minutos mas.
Servir con mas perejil fresco picado y bien caliente.
Inspiración: Loleta
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