Judiones de la granja con verduras

Acabo de volver de pasar unos días en Madrid y mis amigas me tenían preparada una visita a la Granja de San Ildefonso en Segovia.

Fue toda una sorpresa que me encantó, sus jardines me cautivaron con toda la gama de colores otoñales e innumerables fuentes, Un lugar mágico que hay que visitar sí o sí.

Como no podía ser de otra manera me traje un paquete de sus típicos judiones, todo un manjar en cualquiera de sus elaboraciones.

Hoy los he preparado con verduras y aquí os explico como los hice.

Disfrutad...

1/2 kg. de judiones

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento

2 zanahorias

1 calabaza pequeña

1 tomate hermoso

laurel

sal

cúrcuma

pimentón de la vera

aceite de oliva virgen extra

agua o caldo de verduras

Ponemos a remojo los judiones en agua fría el día anterior.

En una olla con agua fría y el laurel metemos los judiones y empezamos a guisar.

En una sartén amplia empezamos a pochar las verduras. Primero la cebolla y el puerro picados. A continuación incorporamos el pimiento picado al mismo tamaño. Seguidamente la calabaza y la zanahorias a cubitos. Cuando estén un poco pochadas incorporamos el tomate rallado o picado pequeñito y dejamos hacer hasta que todo esté bien pochado junto con un poco de sal.

Una vez lo tengamos incorporamos una cucharada de pimentón de la vera y seguidamente mojamos con un poco de caldo o agua.

Incorporamos todo lo que tenemos en la sartén a la olla de judiones cuando haya pasado una media hora, echamos una cucharadita de cúrcuma y salamos.

Seguimos cocinando incorporando varias veces un poco de agua o caldo frío para romper el hervor y "asustar" a los judiones.

Lo haremos todas las veces necesarias hasta que estén tiernos y quede un caldo espesito.

Rectificamos de sal y disfrutamos.

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