Judiones guisados con lomito de merluza en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:Para cocer los judiones:
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- 240 gramos de judiones
- Espinas o cabezas de pescado
- Sal fina
- 4 lomos de merluza de 65 gramos cada uno
- 2 dientes de ajo
- Licuado de perejil (perejil y 300 ml. De vino blanco)
- Sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva (20 gramos)
Preparación:
- La noche anterior ponemos en remojo los judiones en bol con bastante agua.
- A la mañana siguiente se pone a cocer los judiones, con la cebolla, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, las espinas o cabezas de pescado y la sal. Dejaremos que cuezan durante 1:30 horas o 2 horas hasta que estén bien cocidos.
- A la media hora de cocción retiraremos las espinas o cabezas de pescado y seguiremos cociendo los judiones en el caldo.
- En otra cazuela doramos con los 20 gramos de aceite de oliva los 2 dientes de ajos, mientras tanto prepararemos el licuado de perejil. En un vaso mezclador trituramos las hojas del manojo de perejil y los 300 ml. De vino blanco.
- Colamos esta preparación y se lo añadimos a la cazuela con el ajo ya dorado, dejamos que reduzca 5 minutos.
- Colamos los judiones y reservamos el caldo.
- Añadimos los judiones a la salsa verde Desecharemos la cebolla cocida para evitar los hidratos de carbono que nos pudiera aportar.
- Dejamos hervir unos minutos el conjunto y 7 minutos antes de comer añadiríamos los lomitos de merluza sazonados.
- Si quedaran un poco secos los judiones añadiríamos un poco del caldo de cocción de los judiones.
- Pasados los 7 minutos probamos y rectificaremos de sal, si hiciera falta.
- Listos para emplatar y disfrutar de ellos.

Racionamiento del plato:Para cocer los judiones:
- 1 cebolla (desecharemos al final de la cocción así no aportará hidratos de carbono)
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- 240 gramos de judiones = 12 raciones de hidratos de carbono
- Espinas o cabezas de pescado
- Sal fina
- 4 lomos de merluza de 65 gramos cada uno = 4 raciones de alimento proteico, 0,8 raciones de grasas
- 2 dientes de ajo
- Licuado de perejil (perejil y 300 ml. De vino blanco)
- Sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva (20 gramos) = 2 raciones de grasas
Raciones por comensal:3 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 120 calorías1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías0,7 raciones de grasasx 90 calorías = 63 calorías.----------------------------------Total calorías por comensal: 223 calorías


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