Keto-muffins de calabaza y chocolate

Hice ayer estos muffins para mis nietos, pero me salió "el tiro por la culata", porque los probaron y me dijeron que no les gustaba la calabaza.

Pero ningún problema, porque nos los estamos comiendo los abuelos.

150 gr. de Puré de Calabaza

30 gr. de Mantequilla derretida

60 ml de Leche o Leche Vegetal

60 gr. de Endulzante sin azúcar (eritritol, xilitol, stevia,...)

35 gr. de Harina de Almendra

1 cucharadita de levadura química

50 gr. de chocolate 85% a trocitos

Precalentar el horno a 180ºC.

Procesar el puré de calabazas

Agregar los huevos, la leche, edulcorante, mantequilla derretida y batir bien.

Por último añadir la harina de coco y de almendra, canela, polvo de hornear, la sal y mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea, añadir los trocitos de chocolate y mezclar de nuevo.

Rellenar los moldes de muffins 2/3, aunque no suben mucho y al horno suave por 15-20 minutos aproximadamente.