King Sue y Pseudo Sue

Clark y Barbara Lewey fundaron Toppling Goliath Brewing Company en 2009 en Decorah (Iowa, Estados Unidos) después de conseguir un gran éxito con la elaboración de cerveza casera. En menos de una década, Toppling Goliath ha alcanzado fama internacional gracias a sus IPA y sus stout. En la actualidad distribuyen a más de veintisiete estados y han creado más de cuarenta cervezas que van rotando a lo largo del año. Entre ellas, nos interesan dos: King Sue y Pseudo Sue.

King Sue es obra del maestro cervecero Mike Saboe y es una doble IPA con mucho cuerpo elaborada con lúpulo Citra que da como resultado una jugosa combinación con sabor a mango, naranja y piña que acaba con un aroma a pomelo. El nombre es un homenaje a "Sue", el ejemplar de tiranosaurio más completo que se conoce, recuperado en 1990 por Susan Hendrickson del Black Hills Institute en la Formación Hell Creek cerca de Faith (Dakota del Sur). Actualmente, el fósil se encuentra depositado en el Field Museum de Chicago, que lo compró por una cifra superior a los ocho millones de dólares.​

Pero ahí no se queda el homenaje de Toppling Goliath, ya que además de King Sue cuentan con otra cerveza dedicada a este tiranosaurio: Pseudo Sue. Esta American Pale Ale también se elabora con lúpulo Citra, esta vez combinado con lúpulo Mosaic, obteniéndose una cerveza bien equilibrada con aromas de cítricos, pomelo y mango y un leve amargor al final. 

Ambas cervezas han recibido críticas muy favorables por parte de los expertos, que resaltan el uso del lúpulo Citra, y sus características cítricas y frutales. Un bonito homenaje para "Sue", que hace un par de años estrenó su nueva "suite" en el museo... 

Me lo chivó Mauro. ¡Gracias!