Kugelhopf alsaciano

Nuestra receta de hoy es un bizcocho tradicional de Alsacia (Francia), el kugelhopf.  Es un especie de bizcocho o  pan con pasas similar a la brioche,  tiene forma de corona y se cuece en un molde especial de cerámica esmaltada. También es típico de la pastelería de  Alemania, Austria y Suiza y lo encontraremos con otros nombres como kouglof, kougelhopf o en alemán Gugelhupf, Gugelhopf. Y aunque en Alsacia estos moldes se venden en todas partes si a ti te resulta dificil conseguirlo puedes usar uno de siliconas o de metal como el que yo he usado. Lo puedes preparar para el desayuno, como postre, aperitivo o acompañar un brindis.

INGREDIENTES

• 500 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 200 ml de leche entera
• 3 huevos
• 20 gr de levadura fresca
• 100 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 100 gr de pasas de uva
• 1 copa de ron o kirsch ( optativo)
• 50 gr de almendras

ELABORACIÓN

Sacamos la mantequilla de la nevera con tiempo para que esté blanda. Luego remojamos las pasas de uva en un bol con agua tibia o en ron o kirsch.

En otro bol disolvemos la levadura con medio vaso de leche, apenas entibiada. Dejamos descansar al menos un cuarto de hora, hasta que aparezcan burbujas.

En otro bol mezclamos la mantequilla, el azúcar, la sal y el resto de la leche. Luego en un recipiente para amasar, ponemos la harina tamizada en corona y en el centro volcamos la preparación con leche  la mantequilla y los huevos.

Unimos todos los ingredientes durante quince minutos, airamos lo más posible.

Cuando la masa se despegue del bol añadimos el levado y amasamos unos instantes.

Incorporamos al bollo las pasas escurridas y enharinadas y amasamos en la mesada espolvoreada con harina.  Llevamos arriba y dejamos caer la masa en la mesada.

Ponemos de nuevo la masa en el bol, tapamos con un paño y dejamos descansar en un lugar tibio durante 1 ó 2 horas.

Untamos el molde con mantequilla y colocamos las almendras espaciadas en el fondo.

Volcamos la pasta en el molde, más o menos hasta los 2/3.

Dejamos levar otras dos horas hasta que sobresalga del borde del molde.

Precalentamos el horno a 200ºC durante diez minutos colocamos el Kugelhopf a hornear durante aprox. 45 minutos. Cuando se haya dorado la parte superior, cubrimos con un papel de aluminio para evitar que se queme en la superficie. Comprobamos la cocción con un cuchillo y sacamos del horno .

Esperamos unos minutos y desmoldamos.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas antes de consumirlo.

Un trocito para probar

y ahora a brindar!!!! y si tienes en la nevera un Gewürztraminer muy fresquito, a qué esperas?

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¡Salu2 y hasta la próxima!