Kuzu

El kuzu o kuzdu es el almidón que se extrae de la raíz de la planta Pueraria lobata. Una planta de la familia de las leguminosas de donde se obtiene en forma de polvo y es así como se consume, disuelto en líquidos.

Su origen

Se utiliza habitualmente en la Medicina Tradicional China, donde es conocida con el nombre de gé gēn, para trastornos intestinales y dolores de cabeza, principalmente.

Se utiliza además como condimento en alimentos como sopas o salsas, o bien mezclado con té como si fuera una infusión.

Es un ingrediente sumamente popular en Japón, donde es preciado por su textura delicada, por no contener gluten y, por ser fácil de digerir.

Cómo se extrae

El kuzu auténtico se elabora por un proceso totalmente artesanal de lavado y secado al aire libre de la raíz de la pueraria, lo que lleva varios meses.

Para obtener el kuzu, se muele la raíz y la harina obtenida se lava con agua fría hasta que sale transparente.

Energía: 327 kcal

Carbohidratos: 81,5 g

Grasas: 0,1 g

Proteínas 0 g

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA

Beneficios del kuzu

Contiene fitoestrógenos, básicamente isoflavonas, como la queratina, la daidzeína y la daidzina.

En cuadros de gastroenteritis o baja tolerancia a la ingesta, mejora los síntomas.

Ayuda a calmar los espasmos intestinales y está indicado en situaciones de flatulencias.

Otros beneficios:

• La daidzeína, una sustancia con efectos antioxidantes ayuda a prevenir la formación de radicales libres.
• Existen investigaciones que muestran que podría reducir la migraña y podría ser útil también para los vértigos.
• El kuzu es considerado un revitalizante natural, útil para combatir la fatiga y la debilidad física y mental.
• Se han atribuido al kuzu propiedades beneficiosas para el tratamiento de los síntomas de la fiebre, del resfriado y de la gripe, así como antitusivo.

Contraindicaciones

Se ha utilizado como remedio para paliar la resaca, algo totalmente desaconsejable ya que provoca una acumulación de acetaldehído (20 veces más tóxico que el alcohol).

No se aconseja su uso en personas que siguen tratamiento con fármacos anticoagulantes, ya que contiene una sustancia podría tener efectos en la coagulación de la sangre.

Al ser su contenido 100% hidratos de carbono y su índice glucémico alto eleva la glucemia en sangre, por lo que las personas con diabetes deben consultar a su médico antes de tomarlo.

No está recomendado en personas con enfermedades hepáticas.

Su contenido en fitoestrógenos puede interactuar y afectar a la eficacia de algunos anticonceptivos si se toman juntos.

Puede ser perjudicial su consumo en casos de cáncer de mama, cáncer de ovario, endometriosis o fibromas uterinos.

Durante el embarazo y la lactancia hay que prestar especial atención a lo que se ingerimos, por lo que recomendamos consultar previamente con un médico antes de tomarlo.

Usos en cocina

En la cocina se utiliza como espesante y gelificante. Una cucharadita de kuzu equivale a dos cucharadas de harina de trigo o a una cucharada de harina de maíz.

No altera el sabor ni altera el color de los platos.

Es un ingrediente ideal para celiacos, ya que no contiene gluten.

En la cocina japonesa es un ingrediente muy habitual. Además de usarlo como espesante en diferentes platos, se utiliza en bebidas y postres. El tradicional postre denominado mizumanju o kuzumanju, está elaborado con kuzu, relleno normalmente de anko (pasta dulce de judías rojas) y, en ocasiones también de fruta.

Consejo a la hora de comprar

Si tenéis intención de comprarlo, como siempre, leed bien las etiquetas. Vigilad que sea realmente Kuzu. En el mercado se venden preparados a los que llaman kuzu y que solo contienen un porcentaje de este. El resto de los ingredientes son otro tipo de espesantes como el arrowroot o arrurruz o el almidón de patata.

Recetas con kuzu

BIBLIOGRAFIA

https://psicologiaymente.com/nutricion/kuzu

https://www.natursan.net/kuzu-o-kudzu-que-es-beneficios-y-propiedades/

https://www.mismumi.com/kuzu-propiedades-contraindicaciones/

https://okdiario.com/recetas/contraindicaciones-kuzu-o-kudzu-95241

https://macrosano.com/como-cocinar-con-kuzu/

https://www.muyjapones.com/kudzu-o-kuzu-en-la-cocina-japonesa/

http://www.endocrino.cat/es/blog-endocrinologia.cfm/ID/9161/ESP/el-kuzu-planta-se-atribuyen-muchas-propiedades-beneficiosas-hay-cierto-estas-afirmaciones-.htm

Mediouni, S., Jablonski, J., Tsuda, S., Richard, A., Kessing, C., Andrade, M., Biswas, A., Even, Y., Tellinghuisen, T., Choe, H., Cameron, M., Stevenson, M. and Valente, S., 2021. Potent Suppression Of HIV-1 Cell Attachment By Kudzu Root Extract.