La barrica en el vino

Teniendo en cuenta que las barricas se crearon con el fin de sustituir las ánforas cerámicas para el transporte y almacenamiento del vino y no para la crianza del mismo, el invento no resulto tan malo, estas resistían más que las frágiles ánforas y eran más fáciles de almacenar, al parecer las primeras barricas fueron usadas por los celtas y las usaban tanto para bebidas como para alimentos y no es hasta varios siglos más tarde que se usa para criar los vinos, algunos dicen que las primeras crianzas se hicieron en Italia otros que la descubrieron los ingleses llevando el vino en cubas durante largas travesías y al llegar al destino, este sabía diferente. pero ¿Qué función tiene la barrica de roble en el vino? Todo esto más allá de la facilidad del almacenaje y transporte claro está, es muy fácil, el roble que se usa para hacer las barricas posee una porosidad que permite el paso de oxígeno de manera constante a una velocidad muy limitada, recuerda que el vino es un producto vivo y como tal, evoluciona, el vino dentro de la barrica se micro oxigena debido a esta porosidad de la madera y esto hace que tengo una evolución lenta y progresiva, una evolución que puede ir de unos pocos meses a durar años, en este tiempo el roble va aportando compuestos fenólicos y aromáticos, que además de gusto irán modulando el color, sabor y puliendo las aristas del líquido, convirtiendo el ácido málico (el de las manzanas verdes) en ácido láctico, este último mucho más suave nuestro paladar y de mejor asimilación por el cuerpo, de ahí que este proceso se denomine `fermentación maloláctica´, pasado este proceso, los vinos son más nobles, complejos y el paladar estará más receptivo a su textura.

Si queremos hacer un vino con características particulares con aportaciones de madera debemos saber que es lo que queremos que nos de una barrica y para obtener lo que queremos de estos envases primero debemos saber que tipo de roble queremos, si las barricas deben ser de roble americano, francés, del cáucaso o quizás una mezcla, normalmente se hacen mezclas de los dos primeros robles, por ejemplo, si elegimos una barrica de roble francés, debemos saber lo que nos aporta el roble según su lugar de procedencia, si es de Allier, Limousin, Tronçais, Nevers u otra zona, también necesitaremos saber el grado de tostado que necesitaremos según nuestro gusto, cada grado de tostado aportará notas diferentes a nuestro vino, el tamaño del grano, que es el ancho de los anillo de crecimiento del árbol, si el grano es mayor, el árbol ha tenido un crecimiento rápido y no tiene tanta calidad como los árboles de crecimiento prolongado que dan un grano más fino y un roble de mayor calidad, así se ve como está compuesta la madera, así verás la porosidad y por ende la micro oxigenación que pueda tener el contenido, así como el tipo de roble o la zona exacta de procedencia y por último, pero no menos importante, ¿Cuánto tiempo tendremos nuestro vino dentro de la barrica? Todas estos datos y más, tendrás que contemplarlos para obtener lo que necesitas, como ves, seleccionar nuestras barricas es todo un arte, echemos un vistazo a sus diferentes características.

A continuación podremos ver como influye La barrica en el vino con una serie de información publicada en posts anteriores y quitarnos así las dudas que podemos tener al respecto.

Partes de una barrica

identificaremos rápidamente cada una de las partes que las componen. Las barricas están compuestas de las tapas, las duelas que si es roble francés esta oscilan entre 24 a 27 mm y si es de roble americanos entre 26 y 28 mm de ancho, el tapón que puede ser bien de madera o polímeros de silicona alimentaria y los cinchos de metal para asegurar una dilatación máxima del roble, básicamente solo eso, vamos a ver la infografía para saber de que partes se compone una barrica bordelesa estándar (225 litros) una de los envases más usados para la crianza...

Grados de tostado de una barrica

Una parte importante, no tan conocida pero si importante, son los diferentes Grados de tostado de una barrica que se usan para que el vino adquiera distintas características particulares, no solo influye el terroir, la variedad de uva, la forma de la barrica o su capacidad, el lugar de origen y tipo de roble, sino también el grado con el que se quema la madera para aportar aromas y sabores al vino. Aunque muchas tonelerías las dividen en 5 grados de tostados, ligero, medio, medio plus, fuerte y muy fuerte o charcoal (carbón) este último no es muy usado para la...

Tipos de barricas y roble para la crianza del vino

Más allá de la morfología del envase que usemos para la crianza del vino, esto influye en su evolución, pero no tanto como podría hacerlo el tipo de roble que según su procedencia, América o Europa, este podrá interferir en el vino aportando características distintas a nuestro líquido vital. No siempre las barricas han sido hechas de roble, a lo largo de su historia desde que empezó a usarse, el hombre ha usado casi todo tipo de maderas como...