La Cabra, cima gastronómica

La cabra tira al monte. Eso dicen. Y este nuevo multiespacio gastronómico lo demuestra. Un restaurantedonde una joven estrella de los fogones, el chef Javier Aranda, juega con productos de la tierra, de altísima calidad, raíces culinarias y un puntito de prudente innovación.

La subida a este monte particular se compone de cuatro etapas y dos cartas a modo de víveres para facilitar el ascenso. El campamento base lo encontramos en la Tapería, donde podemos disfrutar de un espacio moderno e informal y degustar una carta sencilla, con platos de toda la vida y ese toque de chef de Javier, cuya experiencia previa en El Bohíoo Santceloni asegura el éxito. Ensaladas, cocas, croquetas y huevos revueltos, arroz con pollo y callos a la madrileña ejemplifican a la perfección el cariño que Javier le tiene a la cocina de siempre, la que nunca falla. Las nuevas incorporaciones de cara al verano, como la ensalada de tomate pera y burrata, el gazpacho verde, los ravioli con yema de huevo o las navajas al pesto también son espectaculares. El precio medio en este espacio no supera los 25 euros, a lo que se suma un excelente menú diario por 13.50 euros. Nuestra segunda etapa tiene su epicentro en el espacio Gastro. No hay menú degustación pero sí una breve e intensa carta a elección del comensal, al que Javier agasaja entre los diferentes platos con snacks que selecciona personalmente en base a lo que haya escogido el cliente. Calamar de potera con pasta y manitas, callos de bacalao o terrina de cochinillo y anguila pasan delante de nosotros con una exquisita presentación, calidad y gusto por el detalle que los hace únicos. El ticket medio también es un plus, ya que por 45 euros podemos hacernos buena idea de todo ello. La decoración, con ventanales a la cocina y mesas sin vestir, contribuye sobremanera que uno se sienta partícipe de todo el proceso de creación en La Cabra. Desde los fogones al servicio.¿Suficiente? Aún queda viaje por delante, y nuestra ruta nos lleva hasta la Biblioteca, un espacio cómodo e íntimo, con Wi Fi gratuito, en el que tomar desde el primer café de la mañana a una copa de afterwork o tras la cena. Para septiembre, me cuentan en primicia que tienen pensado sacarle todo el partido con música en vivo y diferentes actividades. Habrá que estar atentos a esta caja de sorpresas.

De momento, podemos disfrutar de catas y cursos de vino con degustaciones de tapas en nuestro último paso a la cima, la impresionante Bodega, mi espacio favorito con un espectacular diseño a dos alturas y más de 90 exclusivas referencias. Lo más peculiar es que el cliente puede hacer suya esta bodega alquilando uno de sus nichos para sus propias botellas, de las que solo se cobraría el descorche en el restaurante. La cumbre de esta montaña de experiencias tiene forma de salón privado, cuyo tamaño puede adaptarse a las características de cada reunión y que puede albergar hasta a 45 personas. Ya sea una caña y una tapa con amigos, un almuerzo o cena especial, una inmersión en el apasionante mundo del vino o una copa en la intimidad, La Cabra se nos presenta como el perfecto sendero para nuestras más altas expectativas. ¿Estáis listos?