La Emualda: Homenaje a Madrid

En pleno barrio del Retiro nace La Emualda, un espacio con alma de taberna que recupera más de cincuenta recetas tradicionales madrileñas y apuesta por los pequeños productores de la región. Aquí se come lo de siempre, y siempre está rico. Es uno de esos sitios que no fallan para un picoteo, una comida o una cena, y que además aporta un marco actual, divertido y rompedor que sí que se aparta del típico de tasca castiza.

Si bien su cocina rescata esos platos clásicos, Israel Arroyo, el propietario, ha querido darles a todos una pequeña vuelta para presentarlos en formatos más contemporáneos. Ocurre así a lo largo de una extensa carta bien estructurada que permite ir abriendo boca con propuestas “De Pinchada y Paso Atrás” como los soldaditos de Pavía, los mejillones en paté acompañados de patatas fritas de La Azucena – antigua churrería del Barrio de la Concepción- y las croquetas elaboradas con leche fresca de La Colmenareña y siguendo la receta familiar de la abuela Catalina (jamón y huevo), de la tía Isabel (bacalo) y de la abuela Paca (cocido madrileño).

“El Huerto de San Isidro” es perfecto para ir recolectando los primeros platos, un apartado para  esas delicias que da la tierra en platos como la ensalada de perdiz escabechada o el asadillo de pimientos y ajos encurtidos de Chinchón con ventresca. Como en toda buena taberna, tampoco faltan “Las Cazuelas Madrileñas” que incitan a mojar el pan de Torrelaguna recién hecho, ni los pescados frescos como la dorada a la plancha con falso risotto de setas de Guadarrama o el besugo al horno con vinagre de vino y aceitunas de Camporreal. Platos que compiten con la “Carne de la Felicidad” de La Finca de Jiménez Barbero, procedente de ganado en libertad. Los churros con chocolate o los bartolillos de crema con helado de violeta ponen la nota dulce.

Por supuesto, y como maridaje, una buena selección de vinos de Madrid es protagonista (La Mujer Cañón, El Hombre Bala o La Bruja Avería). Es una última parte de un sentido homenaje a la región desde una de las últimas aperturas con más encanto de la zona centro.

Precio medio: 25 euros.

Menorca, 4.

Tlfn. 91 546 64 96