La joven chef apuesta por un cocina con personalidad en el Eixample
La Gormanda es el restaurante de Carlota Claver en el Eixample de Barcelona. Ni la cocina ni el barrio le resultan desconocidos. Carlota lleva años en el mundo de la restauración, formada en la Escuela de Hostelería Hoffman y hasta ahora ligada a los restaurantes del grupo familiar, concretamente a Alba Granados y Alba París.
Posiblemente La Gormanda es fruto de una reflexión, de la inquietud de Carlota de volar sola para dar rienda suelta a su creatividad que ahora puede desarrollar con total libertad en su propio restaurante. O quizá no. Lo cierto es que vuela sola, y lo hace con personalidad.
Un estilo sencillo y cercano se aprecia al entrar en el local. Nada más entrar encontramos un comedor. Bajando unas escaleras, Carlota propone que puedas ver en primera fila cómo trabajan en cocina con una mesa para seis comensales.
En su oferta gastronómica se notan los años de experiencia, que además le proporcionan seguridad. El oficio de los fogones está patente en La Gurmanda y en las recetas de cocina tradicional catalana que reinventan y mezclan con productos e ingredientes internacionales. Con esta combinación aportan un toque de innovación.
Una fusión que se palpa en platos para los que utiliza un buen producto. Como entrante, una coca de aceite con bonito a baja temperatura (hecho en su punto perfecto) y acompañado de mayonesa de miso y alcaparras supone una clara muestra del tipo platos que pueden venir a continuación. Al mismo nivel encontramos su kokotxa encima de una crujiente piel de bacalao, pil pil, polvo de maiz, alga wakame y cilantro.
En La Gormanda se atreven a innovar y a presentar elaboraciones que resultan originales. Unos unos churros salados rellenos de setas o un tartar de tomate con alcaparras y secallona, servido con un crujiente de aceite y al que añaden crema de aguacate y foie con algunas de las sorpresas que se encuentran.Una mezcla que puede parecer excesiva, pero en la que se encuentra un buen equilibrio.
La gyoza de carn d’olla por ejemplo, es un claro guiño a esa mezcla de la que hablaba con toques más modernos. Utilizando el plato catalán como relleno de las empanadillas asiáticas, une los dos sabores. Otros platos como el calamar a la brasa, los pies de cerdo con butifarra o un sabroso canelón de pato con bechamel de hongos demuestran claramente el conocimiento de la cocinera. Son grandes platos que definen cuál es la línea gastronómica de La Gormanda. Innovación sí, pero ¡sin perder el norte!
El restaurante está consolidado en el barrio gracias a sus menús sencillos y tradicionales con platos que nos salvan de un posible aburrimiento.
La Gurmanda ofrece un menú degustación por 50 € en el que se escogen 4 entrantes, 1 plato de pescado, 1 de carne y dos postres bebidas aparte. Su menú de mediodía, con aperitivo, primero, segundo y postre tiene un precio de 21€ y resulta perfecto para una primera toma de contacto. Eso sí, muy posiblemente repetirás.
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