La mora, rica en vitamina C, vitamina A y potasio, además de ser un suave laxante

La mora pertenece a la familia de los Rubus,  son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que las hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo.La fruta madura tiene propiedades laxantes mejoran el tránsito intestinal, y depurativas ayudando a eliminar toxinas del organismo.Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que las de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes como protección contra el escorbuto. También son muy ricas en vitamina A,  potasio y magnesio,  aportando además, sobre todo las moras del género Morus, fibra alimentaria.Las moras también contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo, especialmente para el cerebro.Son una fuente rica de polifenoles, siendo los principales los taninos elágicos y antocianinas, muy importantes por su actividad antimutagenica, antiviral, anticancerígena, antitumoral, quimio-protectora y antioxidante.Las antocianinas  son pigmentos  muy importantes en esta fruta, responsables de proporcionar sus colores (rosa, rojo, azul, violeta, etc), las antocianinas están siendo consideradas como potenciales reemplazos de los colorantes sintéticos, además de poseer componentes antioxidantes y de desempeñar un papel importante  en la prevención de enfermedades cardio-vasculares, cáncer y diabetes.Estudios In vitro, han encontrado que los extractos de antocianinas, provenientes de varias especies de moras, podrían ejercer actividades anti-cancerígenas.Crece silvestre en muchas zonas, llanuras, montañas, claros de bosques y sobre todo en pendientes y márgenes soleadas. Es un fruto constituido por pequeñas drupas o granos que se agrupan entre sí. Existen más de 300 especies de mora, aunque sólo nueve (9) tienen valor comercial. A nivel mundial, las variedades de cultivo proceden de las especies Rubus occidentalis o de hibridaciones con Rubus idaeus. Dentro de las moras cultivadas existen variedades e híbridos con espinas y variedades sin espinas. Asimismo, dentro de esta clasificación se diferencian comercialmente en dulces y no dulces. 

Las moras más comercializadas son

Logan: son un cruce entre una zarzamora y una frambuesa, son más ácidas que las zarzamoras y menos aromatizadas que las frambuesas. Presentan una coloración púrpura y están desprovistas de semillas.Young: resultantes del cruce entre una zarza de los rastrojos y una frambuesa. Tiene aspecto de zarzamora alargada. Su sabor es ácido y poco aromatizado. Boysen: cruce entre la variedad Young y la frambuesa. Son de gran tamaño y su aspecto es muy similar a la frambuesa. Tay: es un cruce entre la zarzamora y la frambuesa originado en Escocia. Es grande, ácida y de un tono escarlata. 

Sabor

El sabor de esta fruta en su estado más maduro es dulce con matices ácidos. Las moras cuando no están maduras, son ricas en taninos y es por este motivo que al comerlas dan una sensación de aspereza y astringencia en la boca.En el proceso de maduración la cantidad de taninos de las moras va disminuyendo, hasta alcanzar su punto máximo de dulzor que se refleja mediante un color negro brillante en el fruto. 

Características

La característica principal de  esta fruta es su abundancia de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción antioxidante. En la alimentación humana, este tipo de frutas constituyen una de las fuentes más importantes de antocianos  que les confieren su color característico y que están junto con ácidos orgánicos tales como el ácido oxálico o el ácido málico, responsables también de su sabor. La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides.  Dicha vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. 

Composición química

Desde el punto de vista bioquímico se caracterizan por poseer una elevada actividad antioxidante; neutralizan la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo. Estas propiedades pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos; efectos antiinflamatorios y acción antibacteriana de los antocianos, entre otros. Estas frutas contienen, además de los antocianos y carotenoides, otros antioxidantes como la vitamina C. La ingesta dietética de estas sustancias potencia nuestro sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer. Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropénica. La fibra es un componente muy abundante en estas frutas, por lo que su consumo habitual puede resultar un remedio para tratar el estreñimiento y la atonía intestinal.Los frutos cuando aún están verdes, son ricos en taninos, que les confiere esa sensación de aspereza en el paladar y resultan astringentes y refrescantes, pero una vez alcanzan su completa madurez, los taninos disminuyen y las frutas adquieren propiedades laxantes, tónicas y depurativas. Fuentes:Cita.ucr.ac.cr, Wikipedia.org, Consumer.es, Coldyurt.webnode.es