La primera hamburguesa de laboratorio, comida en Londres

La primera hamburguesa de laboratorio del mundo ha sido cocinada y comida en una conferencia de prensa en Londres.
Los científicos cogieron células de vaca y, en un insituto de los Países Bajos, las convirtieron en fibras musculares que fueron combinadas para formar una hamburguesa. Una experto dija que la hamrbuguesta estaba "cerca de la carne, pero no es tan jugosa" y otro dijo que sabía como una hamburguesa real.
Los investigadores dicen que esta tecnología podría ser una forma sostenible de cumplir la creciente demanda de carne.
La hamburguesa fue preparada por el chef Richard McGeown, desde Cornwall, y probada por los críticos de alimentos Hanni Ruetzler y Josh Schonwald. Al probar la hamburguesa, la investigadora Sra. Ruetzler dijo: "Estaba esperando una textura más suave, el sabor es intenso y está cerca de la carne, pero no es tan jugosa. La consistencia es perfecta pero... le falta sal y pimienta."
Sr. Schonwald dijo: "La sensación en boca es como la carne y casi no hay grasa, hay muy poca de la misma, pero la mordedura en general se siente como una hamburguesa"

Prof. Marcos Post, de la Universidad de Maastricht, el científico detrás de la hamburguesa, comentó: "Es un muy buen comienzo."

El profesor dijo que la carne se compone de decenas de miles de millones de células cultivadas en laboratorio. Cuando se le preguntó por la comercialización de esta, dijo: "Creo que va a tomar un tiempo Esto es sólo para demostrar que podemos hacerlo."
Sergey Brin, co-fundador de Google, se ha revelado patrocinador del proyecto. Él financió el £ 215,000 ($ 330,000) de investigación.
Prof. Tara Garnett, director de la Red de Investigación sobre Políticas Alimentarias de la Universidad de Oxford, dijo que se necesitará mirar más allá de las soluciones tecnológicas."Tenemos una situación en la que 1,4 millones de personas en el mundo tienen sobrepeso y obesidad, y al mismo tiempo mil millones de personas en todo el mundo ir a la cama con hambre," dijo.

Las células madre son las células "maestras" del cuerpo, las plantillas de las cuales se desarrolla el tejido especializado, tales como nervios o células de la piel.
La mayoría de los institutos que trabajan en esta área están tratando de hacer crecer tejido humano para usarlo en trasplantes, reemplazando fibra muscular dañada, células nerviosas o cartílago.
Sr. Schonwald dijo que no había grasa, pero que el "bocado en general" era auténtica.
El profesor Post está utilizando técnicas similares a crecer el músculo y la grasa de los alimentos.
Se comienza con células madre extraídas de tejido músculo de la vaca. En el laboratorio, éstas se cultivan con nutrientes y sustancias promotoras del crecimiento para ayudar a desarrollar y se multiplican. Tres semanas más tarde, hay más de un millón de células madre, que se ponen en platos más pequeños donde se unen en pequeñas tiras de músculo alrededor de un centímetro de largo y pocos milímetros de espesor.
Estas tiras se recogen en pequeñas bolitas, que se congelan. Cuando hay suficiente, se descongelan y se compactan en una hamburguesa antes de ser cocinados.
Debido a que la carne es inicialmente de color blanco, Helen Breewood - que trabaja con el profesor Post - está tratando de hacer que el músculo cultivada en el laboratorio rojo añadiendo la mioglobina, compuesto de origen natural.