Lahmacun - Cocinas del Mundo (Armenia)

Después de tres años, que se dice pronto, recorriendo el mundo y descubriendo platos desde nuestro reto Cocinas del Mundo, el mes pasado con TuneZ como protagonista cerrábamos la primera vuelta con un fin de fiesta estupendo con regalos y todo para los participantes, y como nos encanta este reto y disfrutamos tanto arrancamos nuevamente el abecedario para continuar cocinando y visitando gastronomías de todos los países del globo, además estrenamos nueva etapa con muchas caras nuevas y continuamos con nuestros incondicionales que mes a mes están ahí para viajar con nosotros, mil gracias por vuestra dedicación.

Concha "Cocina y aficiones" ha sido la encargada de dar el pistoletazo de salida con la letra A eligiendo el fantástico país de Armenia encabezando la nueva vuelta al mundo.
Armenia es un país de oriente próximo cuyas fronteras con Turquía, Irán o Azerbaiyán hacen de su gastronomía una fusión explosiva que confieso que me ha conquistado, me encanta este tipo de cocina.
El lahmacun ha sido el plato elegido en esta ocasión, una especie de pizza absolutamente diferente a lo que estamos acostumbrados de nuestros vecinos italianos, un plato super típico tanto de Armenia como de todos los países que la rodean.
Una receta que nos ha fascinado y que repetiré porque nos hemos chupado los dedos.
Ingredientes para 2 lahmacun:
Ingredientes para la masa:
- 225 gr. de harina de trigo normal
- 225 gr. de harina de fuerza
- 6 gr. de levadura de panadero seca
- 250 ml. de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
Ingredientes para la salsa de tomate:
- 1 cebolla grande
- 3 tomates de rama maduros
- 2 guindillas verdes picantes
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal
Ingredientes para la carne:
- 250 gr. de carne picada de cordero
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de zumake
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 diente de ajo pequeño (majado)
Para adornar:
- 1 limón
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de hierbabuena picada
Para la salsa de yogurt
- 1 yogurt natural
- Hojas de hierbabuena fresca picada
- Zumo 1/2 limón
Preparación:
Comenzamos preparando la masa:
Mezclamos las dos harinas con la sal, removemos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura con el agua. Mezclamos hasta integrar (sin amasar)

Cuando tengamos la masa integrada añadimos un chorrito de aceite y amasamos hasta conseguir una consistencia elástica y fina (10 min). Boleamos y dejamos reposar en un bol amplio 1h. a temperatura ambiente tapada con papel film y con un paño.

Mientras la masa leva preparamos la carne: En un bol mezclamos todos los ingredientes muy bien, tapamos con papel film y metemos a la nevera a reposar 1h.

A continuación preparamos la salsa de tomate: Pochamos la cebolla hasta trasparentar a fuego suave con un chorrito de aceite. Añadimos los tomates pelados y troceados, sazonamos. Cocemos a fuego lento tapado 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se ablande el tomate.

Batimos y añadimos las guindillas cortadas en ruedas finas y el perejil. Reservamos hasta enfriar por completo.

Mezclamos la carne con la salsa de tomate muy bien hasta que esté todo bien integrado.
Reservamos.
Volvemos a la masa, que habrá doblado su volumen.
La colocamos en una mesa de trabajo y desgasificamos con pequeños puñetazos. Boleamos de nuevo.

Dividimos la masa en dos, colocamos cada una en una bandeja de horno previamente enharinada y estiramos y hasta dar la forma redondeada con las manos.
Repartimos la carne y horneamos con el horno precalentado a 230º unos 10 o 15 minutos (cuando los bordes estén tostados).

Mientras hornea preparamos la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes.
Reservamos a temperatura ambiente.

Cuando los lahmacun estén horneados, inmediatamente repartimos perejil picado fresco, regamos con un chorrito de limón y con la salsa de yogurt.

Decoramos con la cebolla morada cortada en juliana fina y unas hojitas de hierbabuena fresca.






Y sin mas dilación vamos corriendo a ver que han preparado nuestros compañeros viajeros desde "Cocina y aficiones"
Aaaahhh y lo mas importante, que nos toca elegir destino, el mes que viene cruzaremos el charco y viajaremos a BRASIL.
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