Spritz de manzanilla, vinos de baja graduación, vermuts con pomelo y bebidas vínicas inspiradas en el mojito o la paloma revelan cómo el sector busca nuevas ocasiones de consumo
El mundo del vino está cambiando al ritmo de sus consumidores y en verano es cuando más lo notamos. Porque en una terraza al atardecer, en una barra de un bar con unas tapas, o en una mesa justo a la playa lo que más apetece es una bebida refrescante, con burbujas, con mucho hielo y con ese toque cítrico que entra tan bien.
El vino Manzanilla se pasa al spritz.
Es el momento de los spritz de manzanilla, los vinos de menos de 5 % vol., los vermuts con pomelo y las bebidas vínicas inspiradas en el mojito o la paloma. Nuevos tragos que revelan cómo las bodegas buscan acercarse a los jóvenes y a las nuevas ocasiones de consumo. Porque el vino ya no quiere estar solo en la mesa, quiere ser protagonista del tardeo, del aperitivo o del picoteo.
El spritz, el caballo de Troya
Nacido en el norte de Italia, concretamente en la región del Véneto, el spritz ha logrado colarse en las cartas de nuestros bares e incluso como protagonista. Pero no solo como el tradicional aperitivo italiano elaborado a base de un licor amargo, prosecco y un chorrito de agua con gas, sino como inspiración para “renovar y refrescar” bebidas tan nuestras como el Fino de Jerez o la Manzanilla de Salúcar.
Tanto uno como la otra (ambas elaboradas con uva palomino amparadas por la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry) son vinos cargados de historia y tradición. Pero algunas de sus más emblemáticas bodegas saben que la clave está en “adaptarse o morir”.
Ante el descenso del consumo de sus vinos generosos (marcados por su alta graduación alcohólica), y buscando nuevos nichos de consumo, casas históricas como Bodegas Hidalgo-La Gitana, con sus más de 230 años de soleras y tradición vitivinícola, han lanzado este año Triana Spritz, un vino espumoso semidulce elaborado con su Manzanilla, agua carbonatada, limón y hierbabuena. Un trago refrescante de baja graduación que recuerda al rebujito, elaborado en colaboración con Patio Naranjos, de Sevilla. Estas dos ciudades son clave en la promoción de este spritz, con “carácter” sanluqueño y “alma” trianera.
Croft Twist fue una de las pioneras.
En la misma línea, y también en tierras del Sur, el Rebujito (de Bodegas Barbadillo), Soho’s (de Sánchez Romate) y Derby (de Bodegas Estévez). Pero el decano en todo esto de mezclar (y embotellar) vinos del Marco de Jerez con burbujas y cítricos es la mítica González Byass y su Croft Twist, el Fino Spritz de Jerez, una bebida refrescante y de baja graduación (5,5% vol.) ideal para los que buscan nuevas fronteras en el aperitivo.
Bebidas que demuestran que el vino puede entrar de muchas maneras a los nuevos públicos (y reconquistar a los viejos). Porque el spritz funciona, en este sentido, como una especie de caballo de Troya. El consumidor reconoce el formato, sabe cómo se bebe y, sobre todo, no necesita saber demasiado sobre vino para pedirlo y, lo mejor de todo, para saborearlo y disfrutarlo.
Más frescura y más jóvenes
Pero no solo las bodegas del Sur han visto el filón en lo de “refrescar” sus históricos vinos. Muchas otras bodegas y marcas lo están aprovechando. Todas ellas, buscando propuestas más frescas, más juveniles y, por ello, también menos alcohólicas.
Vino de baja graduación: 4,5% vol.
En el grupo de las que buscan reducir notablemente el alcohol, hay ejemplos tan frescos como el Birujito, de Vinícola del Carmen, un vino parcialmente desalcoholizado que cuenta con solo 4,5% vol. y menos de 39 calorías por copa. Su gran valor reside en su burbuja, 100% natural, fina y elegante, obtenida mediante una segunda fermentación bajo el método Charmat sin añadir ningún tipo de gas carbónico artificial.
En este camino, también han nacido bebidas 0,0º, como el FRIZZ 0.0 de Faustino Rivero Ulecia, una alternativa ligera y refrescante para disfrutar y celebrar sin alcohol. La centenaria bodega sabe perfectamente que hay que acercarse a los jóvenes sin perder su esencia, pero con bebidas saludables. Así es este FRIZZ 0.0, elaborado a partir de vino previamente desalcoholizado, combinado con mosto de uva, lo que permite conservar su dulzura natural y mantener el carácter ligero que define este estilo de bebida.
El vermut y la sangría se suben al carro
El movimiento rejuvenecedor no termina en el vino.
El vermut lleva años demostrando que puede reinventarse sin abandonar su condición de bebida de aperitivo. Ahora aparecen nuevas interpretaciones que buscan precisamente ese territorio estival.
Así ha nacido el Vermut con Pomelo de Zarro. Pomelo, cardamomo, hielo y una propuesta de servicio más refrescante llevan el vermut hacia un terreno donde las fronteras con el cóctel vuelven a difuminarse.
Sangría Spritz: el aperitivo se refresca.
Y algo parecido ocurre con otras bebidas del universo bodeguero, como la clásica sangría, vestida con el nuevo traje de moda.
Las sangrías spritz de Sangría Republic, por ejemplo, son una clara reinterpretación del aperitivo de moda que se presentan con nuevos sabores pero con la misma esencia “fiestera”. Elaboradas con ingredientes naturales y con solo un 5% de alcohol, estas sangrías son perfectas para cualquier ocasión, pero, sobre todo, en verano, cuando apetece tomar algo frío, fácil y refrescante, que no sea necesariamente un vino o una cerveza.
Flor de un día… de verano
El riesgo, cuando llegan tantas novedades juntas y todas aparecen asociadas al calor, es pensar que estamos simplemente ante otra colección de lanzamientos estivales. Pero hay señales claras de que el movimiento va más allá y no es una simple moda pasajera.
El informe de tendencias de ProWein 2026 apunta en la misma dirección. Los vinos de baja graduación, los sin alcohol, los wine-based RTD y los vinos aromatizados aparecen entre las categorías con mejores perspectivas para los próximos años. De cara a 2026/27, el 53% de los productores y el 49% de los profesionales del comercio esperan un buen comportamiento de los vinos de baja graduación. En el caso de los vinos sin alcohol, las expectativas son incluso algo mayores: 54% entre los productores y 48% entre el comercio.
No son, por tanto, solo lanzamientos pensados para llenar las terrazas durante los meses de calor, sino una respuesta a un cambio más profundo en la manera de consumir y en los momentos en los que queremos beber vino.
Y aquí, las bodegas lo que tienen claro. El reto, por tanto, no parece estar únicamente en captar nuevos públicos, sino en conseguir que el vino encuentre sitio en momentos en los que hasta ahora otras bebidas tenían el terreno ganado.
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