Las especias en la cocina: Las especias más típicas

Continuamos la sección dedicada a las especias hablando de las más típicas, las más habiuales en nuestra cocina. Podemos decir que son las siguientes:
LAURELEl laurel es un aderezo indispensable para adobos, escabeches y salmueras. Además se puede emplear con cualquier tipo de carne, pescado o marisco y para las sopas y consomés.
AJOEl ajo constituye la base muchos platos de la cocina española, italiana y francesa. Resulta muy apropiado para la elaboración de salsas y la condimentación de carnes.
PEREJILEl perejil constituye un ingrediente indispensable de las salsas, a las que da sabor muy particular. También resulta apropiado para todos los platos a base de huevo, para las carnes y pescados.
AZAFRANEl azafrán es un buen condimento y colorante para sopas de pescado, paellas y cualquier plato realizado a base de arroz. Bastan dos o tres trocitos muy pequeños para dar el sabor deseado.
PIMENTONEl pimentón es una de las especias que se deben dar con moderación ya que es muy fuerte. Resulta excelente añadido a los platos de huevo, queso, marisco, patatas, carnes y verduras.
CEBOLLALas cebollas picadas, molidas o en forma de sal resultan adecuadas para sopas, ensaladas, asados de carne, pescado u hortalizas, salsas, rellenos y otros. Es uno de los condimentos más versátiles.
CANELALa canela se suele utilizar en los platos preparados a base de frutas, en diversas bebidas como el café o el té, en los guisados de vaca y en muchos dulces de manzana, chocolate y pudines.
PIMIENTA
Se podría decir que la pimienta es la especia que mejor se adapta a todo tipo de alimentos: huevos, carnes, pescados, verduras. Se utilizará la pimienta blanca cuando deseemos que no se vean los granos.
MOSTAZALa mostaza es un excelente condimento de las carnes de cordero y cerdo, también se adapta a los asados y a los platos de queso. Mezclada con aceite y vinagre se elabora una salsa para ensalada.
ROMEROEl romero se suele espolvorear a las carnes, sobre todo las de cordero, antes de asarlas. También combina con huevos, pescados a la cazuela, sopas y gran cantidad de verduras.
OREGANOEl orégano se utiliza como aderezo en escabeches, pizzas, carnes a la brasa, como condimento de platos fríos de vegetales en salsas y en pescados asados a la parrilla.
TOMILLOEl tomillo resulta un condimento indispensable en todos los asados de carne, en los platos a base de
huevos, pescados, mariscos, verduras y en todos los quesos para untar.