La cúrcuma o tumeric le da el color amarillo, mezclado con semillas y hojas secas de cilantro, comino, pimienta, clavo de especia, cardamomo, jengibre, nuez moscada, tamarindo, ají, semillas de hinojo, semillas de alcaravea (carvi), ginseng, albahaca seca, canela, granos de mostaza, anís, ajo, cebolla seca, hojas de curry, allspice, (malagueta), azafrán, semillas de céleri.
El curry se puede emplear en toda clase de preparación culinaria, vinagretas, sopas, asados, estofados, y en la preparación de todo tipo de salsas.
En el supermercado podemos encontrar diferentes tipos de currys: desde el más suave, al más picante. El más popular es el suave, a veces denominado curry de Madrás".
Para preparar polvo de curry casero necesitamos:
- 20 gr.de semillas de cardamomo
- 7 gr.de clavos
- 7 gr.de cominos
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 20 gr.de canela en polvo
- Pizca de nuez moscada Moleremos los clavos y el comino, y mezclaremos todo. Tamizamos bien y guardamos en un frasco hermético para que se conserve bien. Úsalas para saltear el pollo, cordero, pescado, arroz y sopas.
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