Las mejores cookies del mundo

Estas son las mejores cookies del mundo y no lo digo yo, lo dice el New York Times (que sí, de verdad, aquí podéis verlo) y toda la gente que las ha probado. De hecho ésta, junto con las galletas de mantequilla, es una de las recetas más vistas en mi antiguo blog. 

Las cookies deben ser blanditas por dentro (en inglés lo llaman chewy ¿sería correcto llamarlas chicletosas? No sé suena raro) y relativamente duras por fuera y, para complicarlo más, tienen que mantenerse así; ¡no vale que estén blanditas el día que las haces y como una piedra al día siguiente! Y o vamos a conseguir.

Con esta receta tendremos unas cookies con chips de chocolate deliciosas, blanditas... ¡para poner los ojos en blanco! 

FUENTE The New York Times

CANTIDAD unas 15 cookies

ANTES DE EMPEZAR la masa de esta receta debe reposar entre 8 y 24 hrs., cuantas más mejor. Como es un momento, yo la suelo preparar por la noche y hornear la tarde siguiente. Si no tenéis tiempo y las queréis para ya no pasa nada, sin reposo también quedan buenísimas (eso sí, dejadlas una hora en la nevera para que la masa esté bien fría) pero otro día probad con el reposo :D

Ingredientes

• 115 grs. de harina de fuerza 
• 115 grs. de harina de repostería. Se pueden sustituir las 2 harinas por 230 grs. de harina normal
• 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 grs. de azúcar moreno
• 115 grs. de azúcar blanco normal
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1/2 tsp. de bicarbonato sódico
• 1/2 tsp. de sal
• 3/4 tsp. de levadura
• 1 tsp. de extracto de vainilla
• 75 grs. de chips de chocolate negro, blanco, con leche, el que queráis o una mezcla de los tres 
• También podéis añadir nueces, avellanas, naranja confitada....

Preparación

1. Juntamos las harinas, levadura, bicarbonato y sal, tamizamos y reservamos.
2. Con la pala de la batidora (si no tenemos pala, con las varillas) a velocidad media-alta, batimos la mantequilla con los azúcares durante 5 minutos, hasta que resulte una mezcla blanca y esponjosa. 
3. Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos hasta que se integre. 
4. Poco a poco vamos echando la mezcla de harinas y mezclando muy poco, sólo hasta que se integre. 
5. Echamos los chips de chocolate y mezclamos manualmente con una espátula. 
6. Tapamos la masa con papel film (el film debe estar en contacto directo con la masa) y guardamos en la nevera entre 8 y 24 hrs.
7. Pasado el reposo, precalentamos el horno a 180ªC
8. Forramos una bandeja con papel de horno y vamos colocando bolas de masa del tamaño de una pelota de golf. A mi me es muy útil utilizar una cuchara de helado como ésta pero si no tenéis las hacéis con la mano, no hay problema y si hay niños les gustará mucho más. Es importante dejar espacio entre bola y bola, unos 10 cm., porqué al hornearlas se aplanaran. La primera vez que yo las hice no las separé lo suficiente y salió una supermegacookie que terminamos cortando con cuchillo y comiendo igualmente
9. Horneamos entre 18 y 20 minutos
10. Las sacamos del horno y las pasamos tal cual, con papel incluido, a una rejilla para que comiencen a enfriar. Cuando las saquéis del horno estarán muy muy blandas y os parecerán crudas pero no; a medida que enfríen irán endureciendo por fuera quedando blandas por dentro. ¡He ahí el secreto!
11. Pasados 10 minutos ya podemos despegarlas del papel y dejarlas directamente sobre la rejilla para que enfríen del todo.

Conservación
Para guardarlas, si es que os queda alguna, ponerlas en una caja metálica o un tupper bien cerrado. Os aguantarán perfectamente hasta 15 días. 
Animaos a hacerlas y me contáis si han triunfado mucho o muchísisimo :D

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