Las Mejores Magdalenas, receta de Xavier Barriga

Las magdalenas en casa son imprescindibles durante el desayuno. He probado con infinidad de recetas y cuando llegó a mis manos la de Xavier Barriga, no me pude resistir a prepararla, y la verdad que si son las mejores, se acercan mucho...
Ingredientes:
-125grs huevo.
-175grs azúcar.
-60ml leche.
-190gr aceite de oliva.
-210grs harina.
-7grs levadura en polvo.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de canela en polvo.
-Ralladura de medio limón (piel).
Según el propio Xavier, el secreto de estas fantásticas magdalenas es pesar la cantidad de huevo, y no medirlos por unidades. Por lo demás es una preparación muy fácil, sin aparatos eléctricos ni métodos raros.

Batimos ligeramente los huevos en un bol y seguidamente añadimos el azúcar.

Mezclamos e incorporamos la leche y el aceite, y seguimos mezclando. Terminamos de añadir el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta que obtengamos una masa densa,  homogénea y sin grumos.

Otro de los puntos clave de la receta es el siguiente: debemos dejar reposar la masa en la nevera entre 2 y 24 horas.  Yo la dejé toda la noche.

Pasado el tiempo de reposo repartimos en los moldes para magdalenas que vayamos a utilizar, espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos unos 17 minutos a 170°C (dependiendo de cada horno) y listas para devorar!!!