Lasaña boloñesa gratinada sin gluten

Ingredientes:
-   8 placas de pasta de lasaña sin gluten “ gallo “-   300 gramos de carne picada de cerdo y vacuno-   1 zanahoria-   50 gramos de calabacín-   1 chalota-   Laurel-   Vino tinto-   Sal, orégano y pimienta negra-   Queso emmental rallado-   Tomate frito sin gluten
Para la salsa bechamel sin gluten:-   500 ml de leche entera-   30 gramos de maicena-   30 gramos de aceite de oliva-   Sal, pimienta negra y nuez moscada
Elaboración:
Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego y cocemos las placas de pasta con el agua hirviendo. La cocción será de unos 10 minutos, dándoles vuelta con una cuchara de madera para que no se peguen. Sumergirlas con agua fría y luego colocarlas sobre un paño de cocina para que escurran y eliminen toda el agua.Mientras vamos haciendo la boloñesa: calentamos aceite de oliva en una cazuela. Cortamos la zanahoria y el calabacín en dado pequeños ( tipo brunoise). Lo añadimos al aceite caliente y sofreímos bien. Incorporar la carne picada y ponemos sal , pimienta negra molida y orégano.Guisamos la boloñesa unos 20 minutos a fuego suave. Añadimos medio vasito de vino tinto y dejamos que reduzca.Agregamos el laurel y dejamos cocinar unos 10 minutos más.Añadimos el tomate frito, mezclar bien y reposar.Para la salsa bechamel:Calentar 350 ml de leche en un cazo con el aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta molida.Por otro lado diluir la maicena en los 150 ml restantes de leche y siempre en frío.Cuando la anterior preparación hierva, añadimos la restante y con una varilla movemos bien hasta que vuelva a hervir. Dejar cocer unos 2 minutos sin dejar de remover. Reservar.Precalentar el horno a 140 grados.Montamos la lasaña en una fuente de cristal colocando una capa de salsa bechamel, seguimos con capa de pasta, boloñesa, queso rallado…. Así sucesivamente hasta obtener dos capas de boloñesa y tres de pasta con bechamel terminando siempre con estas y queso por encima para gratinar como si fueran canelones.Hornear 15 minutos y subir a 180 grados durante unos 10 minutos más hasta que quede un gratinado perfecto.Servir.
Montaje del plato:
Plato redondo loza blanca, colocamos unas hojas de espinacas frescas en la base. Cortamos una cuadro de lasaña sin gluten y colocamos en el centro. Rallamos un poco de parmesano o emmental y espolvorear con pimentón dulce.
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