Lasaña vegetal de puerros, espinacas y ricotta

¡Buenas noches Calderer@s!

¿No os esperabais una entrada en mitad de la semana, eh?

Pero el curso se está acabando y ya solo queda un día para que termine esta espiral de estrés por lo menos durante unos días. Espero entonces tener tiempo para cocinar todo lo que no he podido hacer últimamente.

Hoy os traigo la segunda receta de lasaña vegetal del blog. La primera que publiqué tenía también espinacas, acompañadas de zanahoria y champiñones, y comparte con esta el queso ricotta para darle consistencia. ¡No sé cual de las dos recetas me gusta más!

Esta que os traigo hoy la vi por primera vez en la página del cocinero británico Jamie Oliver. Aunque yo la he preparado un poco distinta. Podéis ver la original aquí.

Ingredientes: (para 2 personas)

2 puerros grandes
1 cebolla morada
350gr de espinacas frescas
1 tarrina de queso ricotta
placas de lasaña precocinadas
1/2 litro de tomate natural triturado
1 bola de mozarella de búfala
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Arreglamos y lavamos bien los puerros, con cuidado de la tierra que puede quedar escondida entre las hojas, y los cortamos en ruedas finas.

Cortamos también la cebolla en juliana y troceamos las hojas de espinaca.

Lasaña vegetal de puerros, espinacas y ricotta

En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el puerro a fuego medio. Cuando empiecen a estar transparentes, incorporamos las espinacas y cocinamos unos minutos, removiendo frecuentemente.

Cuando las espinacas hayan perdido su forma, salpimentamos, removemos, retiramos del fuego y reservamos.

Incorporamos a las verduras el queso ricotta, removiendo bien para que quede todo bien integrado hasta formar una pasta más o menos homogénea.

Para hornear la lasaña podemos utilizar fuentes individuales o una grande. En mi caso he utilizado dos individuales. Cubrimos el fondo de la fuente con tomate natural triturado y sobre el tomate ponemos la primera capa de placas de lasaña.

A continuación extendemos una capa de mezcla de puerros, espinacas y ricotta que volvemos a cubrir con placas de lasaña y que a su vez, volveremos a cubrir con tomate triturado. Repetimos toda la operación una vez más. Sobre la última capa pondremos la mozarella de búfala cortada en rodajas.

Cubrimos la última capa de placas de lasaña con mozarella de bufala.

Finalmente, introducimos las bandejas en el horno que previamente hemos precalentado y las dejamos cocinar durante unos 25 minutos, hasta que la parte de arriba nos quede dorada.

Servimos caliente con cuidado de no quemarnos al sujetar las bandejas para comer.

Sana, sencilla y deliciosa.

¡Que aproveche!