Lasaña Verde Con Espinacas, Setas Y Gambas

Hay que ver lo rica que está la pasta en todas sus versiones. Hoy toca una pasta colorida, con placas de espinacas y por relleno unas setas con gambas. Intercalé un piso sorpresa con espinacas frescas y no os podéis imaginar el frescor tan bueno que le ha proporcionado.
Si no encontráis las placas verdes se puede hacer con las clásicas láminas de pasta. Lo más importante es un relleno sabroso y una bechamel clarita y, listo!

Para 4 personas:

• 16 placas de lasaña
• 375 g de gambas
• 250 g de setas variadas
• 1 cebolla
• 1 copita de vino blanco o de brandy
• hojas frescas de espinacas
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 L de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva + otras 2 para la bechamel
• sal
• queso emmental rallado
• tomatitos cherry

Se cuecen las placas de pasta el tiempo que indique el envase o bien se dejan en remojo en agua salada durante el tiempo que tardemos en preparar la lasaña (esto si son placas precocidas).
Se pica la cebolleta y se rehoga en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Se añaden las setas limpias y troceadas y se saltean unos 4 o 5 minutos. También podéis utilizar las setas que venden congeladas en surtido y entonces el tiempo de rehogado con la cebolla será de 8 minutos, sin descongelar previamente.
Cuando las setas estén hechas se añaden las gambas peladas y se saltean 3 minutos más. Se añade el vino blanco y se deja reducir. Se retira del fuego y se salpimenta.
Se colocan las placas de pasta escurridas encima de un paño de cocina limpio y seco. Se coloca otro paño encima y se secan bien, presionando ligeramente.
Se prepara la salsa bechamel (pincha aquí)
Se pone una pizca de mantequilla en el fondo de una fuente para el horno. Se colocan las 4 placas formando el primer piso. Se vierte la preparación de setas y gambas y se cubre con otra placa. Se ponen las hojas de espinaca lavadas y secas encima de la placa y se cubre con otra más. Se pone un último piso de relleno de setas y gambas, se cubre con otra placa y se vierte por encima la bechamel.

Se espolvorea con queso rallado, se pone un tomatito cherry encima de cada lasaña y se introduce en el horno con el gratinador durante unos minutos, hasta que se funda el queso y se dore la superficie. Se sirve inmediatamente.