Layer cake de mojito

No hay nada mejor que terminar una buena jornada gastronómica con un buen pastel, yo preparé éste para llevar a casa de unos amigos, cada uno lleva un plato y yo casi siempre me apunto al postre, así tengo oportunidad de hacer tartas para poder compartirlas luego aquí, ya que en el día a día no hago ningún dulce y aprovecho éstas oportunidades para disfrutar pasteleando, jeje
Cuando queráis hacer un pastel, es muy importante planificar, un pastel no se hace en media hora y no son buenas las prisas, es mejor hacer los bizcochos con tranquilidad si es necesario el día antes o con dos días de antelación (los bizcochos se envuelven en film plástico y al frigorífico)Cuando tenemos un ratito hacemos la cobertura, y si leéis el proceso de como lo he hecho, he hecho varias capas de nata para que se endurezca alrededor del bizcocho y por último hice la decoración.
En total no creo que tardara más de una hora en hacer el pastel, pero también tengo que decir que tengo bastante práctica y eso facilita el trabajo, pero todo es ponerse y podréis tener unos resultados estupendos, yo explico cada detalle de como se hace y espero que lo hagáis porque es delicioso, mis amigos repitieron y alabaron su su sabor y su presencia.

Para el almíbar150 gr. de azúcar40 gr. de agua8 o 10 tiras de peladura de lima (solo la parte verde)75 gr. de zumo de lima6 ramitas de menta fresca75 gr. de ronPara los bizcochos6 huevos250 gr. de azúcar(si es moreno integral mejor)130 gr. de mantequilla a temperatura ambienteuna cucharadita de esencia de vainilla250 gr. de harinauna cucharadita de levadura químicaPara la cobertura de crema a la lima100 gr. de azúcar8 o 10 tiras de lima30 gr. de zumo de lima500 gr. de nata para montar500 gr. de queso mascarpone
Lima, arándanos y hojas de menta para decorarHe usado 5 limas para el zumo, las peladuras y la decoración
Para hacer el almíbarPoner en el vaso del Tmx el azúcar, el agua, la piel de lima, el zumo de lima y la menta. Programar 5 min./a 100º velocidad 1Cuando termine el tiempo programado, añadir el ron y mezclar. Verter sobre un colador para retirar la menta y recoger el almíbar en un cuenco. Reservar.No lavamos el vasoEncender el horno a 180º y preparar los moldes (2 moldes de 20 cm. desmontables)Forrar la base con papel de horno  y poner spray desmoldante en todo el contorno y base.
Preparación de los bizcochosPoner la mariposa en la cuchilla, añadir los huevos, la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min. a 37º vel. 3.Añadir la harina y la levadura. Mezclar 10 seg. /velocidad 3.Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.Repartir la mezcla en los moldes y meter en el horno. Programar 30 min. Cuando termine el tiempo comprobar que están cocinados por el centro.Sacar y dejar enfriar por completo.
Preparación de la coberturaCon el vaso del Tmx limpio y seco, añadir el azúcar y la peladura de lima. Programar para pulverizar 10 seg. /vel. 10Poner la mariposa en su sitio y añadir la nata muy fría. Programar para montar a vel. 3, 5 sin tiempo y vamos añadiendo trozos de mascarpone por el bocal (no exceder el tiempo de batido porque se corta la nata) cuando está densa, parar y terminar de mezclar con la espátula y por último dar unos segundos otra vez a vel. 3.5Poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada.
Montaje del pastelCortar el bizcocho, en primer lugar, quitar el copete si ha hecho y cortar en dos rodajas del mismo grosor. Repetir con el otro bizcocho.Poner uno de los aros de bizcocho en el plato de servicio, calar con almíbar, poner una capa espesa de la cobertura de nata, poner otra rodaja de bizcocho y repetir la operación, así hasta terminar con los bizcochos y con el almíbar.Con la manga pastelera, cubrir con tiras de nata todo el contorno de los bizcochos, con una paleta de cocina o un cuchillo ancho, extender toda la nata por los lados y la parte superior de la tarta. Meter en el frigorífico para que se endurezca.Meter también el resto de nata que tenemos en la manga pastelera.Cuando pase un rato, volver a repetir la operación dejando una fina capa de crema y estirando y poniendo lisa la superficie (a mí me gusta más rústica y la pongo lisa pero con desperfectos)Dar la última capa de crema fina y hacer la decoración.Cortar las limas en rodajas finas y poner decorando el pastel, los arándanos y las hojitas de menta.
Para hacer el almíbarPoner en un cazo al fuego el azúcar, el agua, la piel de lima, el zumo de lima y la menta, cocinar unos 5 minutos a fuego bajo. Añadir al final el ron y cocinar un minuto mas.Verter sobre un colador para retirar la menta y recoger el almíbar en un cuenco. Reservar.
Encender el horno a 180º y preparar los moldes (2 moldes de 20 cm. desmontables)Forrar la base con papel de horno  y poner spray desmoldante en todo el contorno y base.Preparación de los bizcochosEn un cuenco grande ponemos los huevos, la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla. Colocar sobre una olla con agua que está con agua caliente para hacer baño maría. Mezclar bien y batir con unas varillas hasta que esté espumoso.Añadir la harina y la levadura, mezclar con las varillas hasta que esté homogéneo.Repartir la mezcla en los moldes y meter en el horno. Programar 30 min. Cuando termine el tiempo comprobar que están cocinados por el centro.Sacar y dejar enfriar por completo.Preparación de la coberturaUsar en éste caso azúcar glacé y añadir la peladura de las limas.Poner en un bol con la nata bien fría y montar con unas varillas, mientras montamos, vamos añadiendo el queso mascarpone a cucharadas. Poner la nata una vez montada en una manga pastelera con boquilla rizada.Montaje del pastelCortar el bizcocho, en primer lugar, quitar el copete si ha hecho y cortar en dos rodajas del mismo grosor. Repetir con el otro bizcocho.Poner uno de los aros de bizcocho en el plato de servicio, calar con almíbar, poner una capa espesa de la cobertura de nata, poner otra rodaja de bizcocho y repetir la operación, así hasta terminar con los bizcochos y con el almíbar.Con la manga pastelera, cubrir con tiras de nata todo el contorno de los bizcochos, con una paleta de cocina o un cuchillo ancho, extender toda la nata por los lados y la parte superior de la tarta. Meter en el frigorífico para que se endurezca.Meter también el resto de nata que tenemos en la manga pastelera.Cuando pase un rato, volver a repetir la operación dejando una fina capa de crema y estirando y poniendo lisa la superficie (a mí me gusta más rústica y la pongo lisa pero con desperfectos)Dar la última capa de crema fina y hacer la decoración.Cortar las limas en rodajas finas y poner decorando el pastel, los arándanos y las hojitas de menta.