Lebkuchen [Bizcocho alemán de especias y chocolate]

Un bizcocho de especias y chocolate nos sirve de excusa para hablar hoy sobre el lebkuchen: Un dulce alemán, heredero de los panes de jengibre, típico de las navidades centroeuropeas

Por: Carmen Rodríguez
La historia nos cuenta que la receta original del pan de jengibre, proviene de las toscas tortas con miel que se consumían por todo el antiguo Imperio Romano.
Siglos después de su escisión y gracias a los cruzados, fue reintroducida desde Oriente Medio, mejorada ya con la adicción de especias (canela, cardamomo, cilantro, macis... y por supuesto jengibre que amén de darle sabor, ayudaba a conservar el pan, cuestión muy importante y de ahí el nombre).

Se le atribuye al monje armenio Gregory de Nicópolis el mérito personal de describir la primera receta en Bondaroy (Francia, año 992) que luego enseñó a otros sacerdotes y hombres de fe cristiana quienes la adaptaron al gusto del viejo continente y difundieron desde las cocinas monacales al resto de Europa, arraigando en los del norte (Francia, Suecia, Bélgica) y centrales (Polonia, Alemania).
Es precisamente en este último, en la ciudad francona de Núremberg, donde los monjes añadieron como base para extender la blanda masa de pan especiado, las obleas que cocían para los oficios religiosos, lo que los hacía mas crujientes y consistentes, facilitando su trasporte y almacenaje.
La abundancia de miel en el estado de Baviera, convirtió al pan de especias en una excelente "barrita energética medieval" que ayudaba a los religiosos a sobrellevar la dureza del invierno y la escasez de otros productos durante esta época del año.
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