Leche frita con jarabe de naranja

Cuando voy a un restaurante siempre me pido de postre leche frita, es algo que me apasiona y sobre todo si va flambeada o acompañada de algún jarabe de licor.

Casualmente la otra mañana pusimos la tele y estaba Eva Arguiñano preparando este postre, salté de mi sillón a por papel y lápiz y como pude fuí anotando todos los pasos, lógicamente a ella le salía todo a la primera y le quedó una leche frita de "profesional" jaja, como no podría ser de otra manera. Pues bien, me dije, esta es mi oportunidad para demostrar que yo también soy capaz, y esto es lo que hice:

Para el jarabe necesito el zumo de una naranja, una ralladura de cáscara de esta misma, un vasito de mi licor favorito, esta vez como me ha pillado con la bodega vacía, usaré coñac, que siempre es un aliado en la cocina y es muy socorrido ... y una cucharada de azúcar y otra de harina. Es tan sencillo de preparar como poner todos los ingredientes en un cazo llevarlos a hervir hasta espumar "como dice Eva" y dejar enfriar.

Para preparar la masa es otro cantar, no es tan sencillo, pero como siempre digo es una receta que se puede hacer en cualquier momento, ¿por qué? ¿quien no tiene unos huevos, leche, harina, azúcar y canela en casa? Pues sí, solo necesitamos esto para preparar leche frita.

Ponemos a hervir en una cazuela amplia 3/4 l. de leche con la canela y una cáscara de naranja...

Inciso: "Eva dice que si queremos dar el toque de naranja, echaremos en la leche canela y si por el contrario somos mas de limón en nuestros postres, añadiremos a la leche esencia de vainilla".

Dicho esto continuamos... mientras la leche rompe a hervir, en un bol batiremos dos huevos y le añadiremos el azúcar y la harina, lo mezclaremos bien con una varilla y lo verteremos justo cuando empiece a hervir fuertemente ... AHORA ES EL MOMENTO CRÍTICO... no podemos dejar de remover en ningún momento, pasando la cuchara de madera por toda la superficie y sobre todo por el centro, esto es largo, deberemos estar así hasta que la masa ligue, veremos que poco a poco al evaporarse la leche se nos pone mas consistente ... cuando esté lista le verteremos en un recipiente amplio y plano y dejaremos enfriar COMPLETAMENTE a temperatura ambiente.

Una vez que está fría, desmoldamos sobre una tabla de cocinero grande y troceamos en rectángulos no muy grandes y preparamos los platos para rebozarla, uno con harina, otro con huevo y otro con azúcar y canela.

Rebozamos primero sólo sobre la harina y después el huevo, freímos muy cuidadosamente cada trozo en aceite limpio y a fuego suave, no dejaremos que se nos quemen, por lo que las tendremos poco tiempo, y las dispondremos en una fuente con papel absorbente.

Cuando las tengamos todas las pasaremos por el azúcar con la canela y listo, sólo nos quedará la presentación con el jarabe de naranja que os dejo a vuestra imaginación.