Leche frita con yemas de huevo

Para la segunda versión de la leche frita he tomado prestada la receta del Comidista, que me ha parecido que estaba bien explicada.
Las dos versiones que hemos preparado están buenas y lo cierto es que no sé con cuál de ellas quedarme, creo que dejaré esa decisión para el día en que las quiera volver a hacer.
Para esta versión necesitaremos:
500 ml de lecheLa piel de medio limónUn palo de canela60 gr de maicena3 yemas de huevo60 gr de azúcarUn poco de harinaUn huevo batidoAceite para freirAzúcar y canela para rebozar.
Reservamos un vaso de leche. Ponemos el resto de la leche en un cazo con el palo de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 5 minutos.
Disolvemos la maicena en la leche cuidando que no queden grumos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadimos la leche con la maicena y mezclamos bien.
Colamos la leche para quitar la piel de limón y el palo de canela, volver a ponerla en el cazo, añadir la mezcla de las yemas, cocinar a fuego medio removiendo mientras las crema se espesa hasta que las varillas dejen surco en la mezcla y al levantarlas el pegote no se caiga.
Repartir la mezcla en un molde cuadrado (nos tiene que quedar  una altura de un dedo) engrasado con mantequilla, cubrir con papel film para que no se forme costra, dejar enfriar al menos 5 horas.
Cortar en cuadrados o rombos, pasar por harina y huevo, freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, sacar a un plato con papel absorbente, pasar por azúcar y canela.